- 오렌지 껍질을 벗겨야 하나요?
- 아니요, 껍질이 가장 중요한 맛을 냅니다. 하지만 깨끗이 씻어야 합니다! 껍질이 너무 두껍다면 쓴맛을 줄이기 위해 끓는 물에 1분간 데치세요.
- 어떤 오렌지를 사야 하나요?
- 껍질째 먹으므로 반드시 유기농이나 왁스 처리가 안 된 오렌지를 찾으세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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페스토 라이스
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닭고기와 파프리카 파히타
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해바라기 씨 케이크
매운 오렌지 피클
오렌지 피클은 모로코와 중동 요리에서 영감을 받아 탄생했습니다. 오렌지가 가장 맛있는 겨울에 이 형태로 저장해 두는 것이 좋습니다. 매콤한 식초 국물 속에서 오렌지는 디저트 느낌을 잃고 복합적이고 씁쓸하면서 달콤 짭짤한 곁들임 음식으로 변신합니다. 육즙 가득한 오리 다리 구이나 양고기 구이 옆에 있는 것을 상상해 보세요. 오렌지의 산미가 고기의 느끼함을 잡아주고 껍질의 에센셜 오일이 신선함을 더해줍니다.
재료
500
g
유기농 오렌지 (왁스 처리 안 된 것)
250
ml
화이트 와인 식초
250
ml
물
50
g
꿀
30
g
흑설탕
15
g
소금
1
개
계피 스틱
3
알
정향
1
작은술
칠리 플레이크
1
작은술
겨자씨
2
개
월계수 잎
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필요한 도구
- 살균한 유리병: 보관용입니다.
- 냄비: 절임물 제조용입니다.
- 날카로운 칼: 썰기용입니다.
알레르기 정보
겨자씨
이산화황 (식초에 포함될 수 있음)
조리 방법
1
✓
뜨거운 물로 오렌지를 문질러 씻습니다. 양쪽 끝을 잘라내고 약 5mm 두께의 원형으로 썹니다. 씨가 있으면 빼냅니다.
팁: 씨는 쓴맛이 날 수 있으니 제거하는 게 좋습니다.
2
✓
살균한 병에 슬라이스를 꽉 채워 넣습니다. 더 많이 채울수록(으깨지지 않게 조심) 절임물이 적게 듭니다.
팁: 꽉 채우면 모든 조각에 양념이 배고 병 안에 공기가 많이 남지 않게 됩니다.
3
✓
절임물 끓이기: 물, 식초, 꿀, 설탕, 소금, 향신료를 넣고 끓입니다. 5분간 보글보글 끓게 둡니다.
팁: 열에 의해 향신료가 '열리며' 식초 국물에 맛을 방출합니다. [아로마 추출]
4
✓
국물을 약 80도로 식힌 후(김은 나지만 끓지는 않음) 오렌지에 붓습니다. 뚜껑을 닫습니다.
팁: 뜨거운 국물은 표면을 살균하고 식을 때 진공 상태를 만드는 데 도움을 줍니다. 하지만 너무 뜨거우면 오렌지 과육이 부서질 수 있습니다. 80도가 적당합니다.
5
✓
서늘한 곳이나 냉장고에서 최소 24시간 숙성시킵니다. 오래 둘수록 껍질이 더 부드러워집니다.
팁: 소금과 설탕이 천천히 과일로 스며들고 물은 밖으로 이동하여 평형 상태를 만듭니다. [삼투압]
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 유기농 오렌지 (왁스 처리 안 된 것)
- 250 ml 화이트 와인 식초
- 250 ml 물
- 50 g 꿀
- 30 g 흑설탕
- 15 g 소금
- 1 개 계피 스틱
- 3 알 정향
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 겨자씨
- 2 개 월계수 잎