- 초콜릿이 왜 광택이 없고 얼룩덜룩한가요?
- 너무 과열되었거나 물이 들어갔기 때문입니다. 초콜릿의 카카오 버터 결정 구조는 열에 민감해서, 잘못되면 광택을 잃습니다 (지방 분리).
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마지팬 봉봉
집에서 봉봉을 만드는 것은 마법이 아니지만 온도에 민감한 작업입니다. 초콜릿은 적절히 '템퍼링'해야(또는 적어도 조심스럽게 녹여야) 바삭하고 광택이 납니다. 아몬드 크림 필링은 부드러운 속을 책임집니다.
재료
200
g
고품질 다크 초콜릿
150
g
리얼 마지팬 페이스트
50
ml
생크림
50
g
갈은 아몬드 (구운 것)
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필요한 도구
- 실리콘 봉봉 틀
- 붓
- 내열 용기 (중탕용)
알레르기 정보
우유
아몬드 (견과류)
조리 방법
1
✓
초콜릿의 2/3를 중탕으로 (또는 전자레인지로 조심스럽게) 녹인 다음 불에서 내려 나머지 1/3을 넣고 녹을 때까지 섞으세요.
팁: 이것은 '약식 템퍼링'입니다. 차가운 초콜릿이 녹은 초콜릿을 적정 온도로 식혀주어 결정 구조가 더 예뻐집니다.
2
✓
봉봉 틀에 초콜릿을 바르고 (붓이나 흘리기 방식), 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 뺀 뒤 냉장고에서 굳히세요.
팁: 초콜릿에 기포가 남으면 봉봉 벽에 구멍이 생깁니다.
3
✓
마지팬을 갈아서 생크림, 구운 아몬드와 반죽하세요. 너무 끈적거리면 아몬드를 더 넣으세요.
팁: 구운 아몬드는 생아몬드보다 훨씬 강한 풍미를 냅니다.
4
✓
틀의 홈에 마지팬 반죽을 채우되, 윗부분에 1-2mm 정도 밀봉할 공간을 남겨두세요.
팁: 너무 많이 채우면 바닥을 닫을 수 없어 필링이 새어 나옵니다.
5
✓
남은 녹인 초콜릿으로 봉봉을 덮으세요 (이것이 바닥이 됩니다). 완전히 식힌 후 (약 1시간), 틀에서 조심스럽게 밀어내세요.
팁: 초콜릿은 식으면서 약간 수축하므로 틀에서 잘 빠집니다. 안 나오면 10분 더 넣어두세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 고품질 다크 초콜릿
- 150 g 리얼 마지팬 페이스트
- 50 ml 생크림
- 50 g 갈은 아몬드 (구운 것)