- 왜 쓴맛이 나나요?
- 껍질을 갈 때 만다린의 흰 속껍질(알베도)이 들어갔을 가능성이 큽니다. 주황색 부분만 사용하세요!
- 팩에 든 만다린 주스를 써도 되나요?
- 권장하지 않습니다. 시판 주스는 열처리되어 신선한 과일의 '생동감'과 에센셜 오일이 부족합니다.
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만다린 소르베
만다린은 가장 향기로운 감귤류 중 하나로, 껍질에 있는 에센셜 오일이 소르베의 진정한 성격을 부여합니다. 레몬이 강렬하고 산미가 있다면, 만다린은 더 부드럽고 달콤하며 꽃향기를 지니고 있습니다. 이 레시피는 '과일 전체'의 경험을 추구합니다. 과즙뿐만 아니라 향이 풍부한 껍질도 사용하여 모든 숟가락이 신선한 과육을 베어 무는 듯한 느낌을 줍니다.
재료
250
ml
신선한 만다린 주스 (약 6-8개 분량)
300
ml
물
150
g
백설탕
2
작은술
신선하게 간 만다린 제스트
1
꼬집
소금
5
개
민트 잎 (장식)
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필요한 도구
- 감귤 착즙기
- 고운 강판 (제스터)
- 냄비
- 납작한 냉동 용기
- 거름망
조리 방법
1
✓
따뜻한 물로 만다린을 깨끗이 씻습니다(가능하면 유기농 사용). 껍질의 색깔 있는 부분만 갈아내고, 쓴 흰색 부분은 들어가지 않도록 주의합니다.
팁: 감귤류 껍질의 오일 저장소(플라베도)에 가장 강렬한 향이 들어 있습니다.
2
✓
시럽 만들기: 물, 설탕, 소금, 간 껍질을 냄비에 넣고 끓입니다. 맛이 우러나도록 2-3분간 끓인 후 불에서 내려 완전히 식힙니다.
팁: 따뜻한 액체에서 설탕이 빨리 녹고, 껍질에서 맛이 '추출'됩니다(추출).
3
✓
만다린 즙을 짜고 씨나 큰 섬유질이 남지 않도록 체에 거릅니다. 식혀서 걸러낸 시럽에 섞습니다.
팁: 신선한 과일 주스는 절대 끓이지 마세요. 비타민 함량과 신선한 맛을 잃게 됩니다(열분해).
4
✓
혼합물을 납작한 용기에 붓고 냉동실에 넣습니다.
팁: 얕은 용기에서는 액체가 더 빨리 업니다.
5
✓
30분마다 꺼내어 포크로 슬러시가 된 얼음을 꼼꼼히 부숴줍니다. 균일하고 크리미한 질감이 될 때까지 최소 4번 반복합니다.
팁: 더 자주 섞을수록 얼음 결정이 작아져 입안에서 더 부드러운 소르베가 됩니다.
6
✓
서빙하기 5분 전에 꺼내어 둡니다. 스쿱으로 떠서 민트로 장식하여 냅니다.
팁: 상온은 소르베의 질감이 먹기 좋게 되는 데 도움을 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 ml 신선한 만다린 주스 (약 6-8개 분량)
- 300 ml 물
- 150 g 백설탕
- 2 작은술 신선하게 간 만다린 제스트
- 1 꼬집 소금
- 5 개 민트 잎 (장식)