- 통조림 망고를 사용해도 되나요?
- 신선한 것이 가장 좋지만, 제철이 아닐 때는 통조림도 괜찮습니다. 단, 통조림 국물은 이미 가당되어 있을 수 있으니 설탕을 조절하세요!
- 너무 신데 어떡하죠?
- 토마토의 산도는 다양합니다. 너무 시면 베이킹 소다 한 꼬집이나 설탕을 조금 더 넣으면 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
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마늘 망고 토마토 소스
이 소스는 하나의 프라이팬에서 만나는 열대 지방과 지중해 요리의 조화입니다. 망고의 천연 과일 당분은 단맛을 낼 뿐만 아니라 바디감을 주어 인공 증점제를 대체합니다. 토마토의 산미와 마늘의 특성은 단맛을 상쇄하여, 가장 단순한 구운 닭가슴살도 축제 요리로 격상시키는 복합적인 맛 폭탄을 만듭니다.
재료
1
개
잘 익은 망고
300
ml
토마토 퓨레
3
쪽
마늘
1
개
적양파
30
ml
올리브 오일
20
g
흑설탕
20
ml
화이트 와인 식초
10
g
생 바질
5
g
소금
3
g
후춧가루
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필요한 도구
- 중간 프라이팬: 조리용.
- 잘 드는 칼: 망고 손질용.
- 나무 주걱: 저어주기용.
조리 방법
1
✓
망고 껍질을 벗기고 씨에서 과육을 발라내어 작게 깍둑썰기합니다.
팁: 만졌을 때 약간 부드럽고 향이 나는 망고를 고르세요. 딱딱하면 아직 덜 익은 것이라 소스에서 잘 으깨지지 않습니다.
2
✓
적양파와 마늘 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
팁: 양파 조각 크기를 비슷하게 하여 동시에 익도록 하세요.
3
✓
프라이팬에 오일을 두르고 중불로 가열한 뒤 적양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
팁: 양파가 투명하고 윤기가 나지만 아직 갈색이 되지 않았을 때가 좋습니다. 소금은 양파의 수분을 빼는 데 도움을 줍니다(삼투압).
4
✓
마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 더 볶습니다.
팁: 마늘은 당도가 높아 빨리 타므로 짧은 시간만 직접 가열합니다.
5
✓
토마토 퓨레와 망고 조각을 넣고 골고루 섞습니다.
팁: 망고 섬유질은 끓이면서 부드러워져 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
6
✓
흑설탕, 식초, 소금, 후추로 간을 하고 끓입니다.
팁: 식초의 산미는 과일의 단맛을 진정으로 돋보이게 하니 빼지 마세요!
7
✓
불을 약하게 줄이고 20-25분간 뭉근하게 끓여 걸쭉하게 만듭니다.
팁: 나무 주걱으로 바닥을 긁었을 때 길이 몇 초간 유지되면 농도가 적당한 것입니다.
8
✓
불을 끄고 찢은 생 바질을 섞은 뒤 식혀서 서빙합니다.
팁: 바질은 열에 약해 끓이면 신선한 향을 잃고 갈변하므로 항상 마지막에 넣으세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 잘 익은 망고
- 300 ml 토마토 퓨레
- 3 쪽 마늘
- 1 개 적양파
- 30 ml 올리브 오일
- 20 g 흑설탕
- 20 ml 화이트 와인 식초
- 10 g 생 바질
- 5 g 소금
- 3 g 후춧가루