신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
마늘 생강 사모사 서빙
김이 모락모락 나는 향긋한 감자 속을 품은 바삭한 껍질

마늘 생강 사모사

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 전채 요리
이 레시피는 고전적인 인도 길거리 음식인 사모사의 특별히 향긋한 버전입니다. 여기서 주인공은 인도 요리의 초석인 "G.G. 페이스트"(생강-마늘)입니다. 이 듀오는 맛을 낼 뿐만 아니라 속을 따뜻하게 해줍니다. 속재료인 감자는 부드럽게 익지만 향신료와 볶음 과정을 통해 개성 있고 깊은 맛을 내며, 바삭한 껍질이 이를 감쌉니다. 간단한 재료로 훌륭한 요리를 만드는 완벽한 예입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 310 kcal
🌍 요리 종류 인도

재료

필요한 도구

  • 냄비 - 감자 삶기용
  • 프라이팬 - 향신료 볶기용
  • 깊은 프라이팬 또는 냄비 - 기름 튀김용
  • 키친타월 - 기름기 제거용

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

감자 껍질을 벗기고 약 1x1 cm 크기로 깍둑썰기하여 소금물에 부드럽게 삶습니다. 물기를 빼고 몇 분간 김을 날려 보낸 뒤 포크로 굵게 으깹니다.

팁: 감자에 물기가 없어야 합니다. 김을 날려 보내는 것(수분 증발)은 속재료가 반죽을 눅눅하게 만들지 않도록 해줍니다.
2 ✓

양파를 잘게 다집니다. 마늘을 으깨고 생강을 강판에 갑니다. 프라이팬에 오일 2큰술을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 생강 껍질은 작은 숟가락 가장자리로 쉽게 벗길 수 있습니다.
3 ✓

양파에 마늘, 생강, 향신료(큐민, 코리앤더, 칠리)를 넣습니다. 향이 날 때까지 저어가며 30-60초간 볶습니다.

팁: 향신료를 볶는 것(blooming)은 에센셜 오일을 방출시켜 요리에 그냥 뿌리는 것보다 훨씬 더 강렬한 맛을 냅니다.
4 ✓

으깬 감자를 향신료 베이스에 섞고 소금으로 간을 한 뒤 골고루 섞습니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다.

팁: 따뜻한 속재료는 얇은 반죽을 녹여 찢어지게 할 수 있습니다.
5 ✓

반죽을 약 8-10cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. (필로 도우를 사용하는 경우 2장을 겹치고 사이에 약간의 기름을 바르는 것이 좋습니다). 모서리에 속재료를 한 숟가락 놓고 삼각형 모양으로 접어 나갑니다.

팁: 접을 때 모서리가 완전히 닫혀 기름이 들어가지 않도록 주의하세요.
6 ✓

깊은 팬에 튀김용 기름을 가열합니다. 반죽 조각을 하나 떨어뜨려 보글거하며 떠오르면 기름 온도가 적당한 것입니다.

팁: 기름이 연기가 날 정도로 너무 뜨거우면 속이 데워지기 전에 겉만 타버립니다.
7 ✓

사모사를 2-3개씩 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다(약 3-4분).

팁: 팬에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 반죽이 기름을 흡수하게 됩니다.
8 ✓

키친타월에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 신선할 때, 민트 요거트 딥과 함께 서빙해보세요.

팁: 쌓아두지 말고 식힘망에서 식혀야 바삭함을 가장 잘 유지할 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 튀길 때 반죽이 벌어졌나요?
가장자리를 충분히 꼼꼼하게 밀봉하지 않았기 때문입니다. 물이나 밀가루 풀을 "접착제"로 사용하여 단단히 눌러주세요.
오븐에 구워도 되나요?
네, 사모사에 기름을 바르고 200도에서 약 20-25분간 구우세요. 기름에 튀긴 것처럼 바삭하지는 않겠지만 더 건강합니다.

재료

  • 300 g 감자 (분질 감자 추천)
  • 1 개 적양파
  • 3 쪽 마늘
  • 1 작은술 신선한 다진 생강
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 1 작은술 코리앤더 가루
  • 0.5 작은술 칠리 플레이크
  • 1 작은술 소금
  • 2 큰술 오일 (속재료용)
  • 6 개 필로 도우 (또는 사모사 피)
  • 500 ml 해바라기유 (튀김용)