신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
마늘 시금치를 곁들인 연어 구이 서빙
영양 가득한 시금치와 고소한 연어의 조화

마늘 시금치를 곁들인 연어 구이

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
완벽한 연어 구이의 비밀은 껍질의 바삭함과 살의 촉촉함 사이의 조화입니다. 지중해 요리는 '적은 것이 더 많다'는 원칙으로 이 요리를 만듭니다. 생선의 자연스러운 지방을 레몬의 산미와 시금치의 흙내음이 균형을 잡아줍니다. 빠른 저녁 식사일 뿐만 아니라 식감의 교과서적인 예입니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 520 kcal
🌍 요리 종류 지중해

재료

필요한 도구

  • 코팅 프라이팬 - 생선 껍질은 쉽게 눌어붙으므로 가장 안전한 선택입니다.
  • 넓은 뒤집개 - 생선 필레는 부서지기 쉬우므로 조심해서 뒤집어야 합니다.
  • 키친타월 - 수분은 바삭한 껍질의 적입니다.
  • 레몬 짜개 - 씨가 음식에 들어가지 않도록 합니다.

알레르기 정보

⚠️ 생선
⚠️ 우유 (버터)

조리 방법

1 ✓

연어 필레를 굽기 15분 전에 냉장고에서 꺼낸 뒤, 껍질 쪽을 키친타월로 꼼꼼히 닦아 건조시킨다.

팁: 껍질은 바짝 말라야 합니다. 물기가 남으면 팬에서 증기로 변해 껍질이 구워지는 대신 쪄지게 되어 바삭해지지 않습니다.
2 ✓

생선의 살코기 쪽에 소금과 후추를 뿌린다. 껍질은 팬에 넣기 직전에만 소금을 뿌린다.

팁: 소금은 고기에서 수분을 빼냅니다. 껍질에 너무 일찍 소금을 뿌리면 표면이 다시 축축해집니다(삼투압).
3 ✓

중강불에서 올리브 오일을 가열한다. 오일이 지글거리면 연어를 껍질이 아래로 가도록 넣는다. 뒤집개로 10초간 눌러 껍질이 부풀어 오르지 않게 한다.

팁: 열에 의해 껍질의 단백질이 급격히 수축하면서 생선이 말려 올라갑니다. 누르면 이를 방지할 수 있습니다.
4 ✓

껍질이 짙은 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 약 4-5분간 껍질 쪽을 굽는다. 움직이지 마라!

팁: 살의 아래쪽 3분의 2가 밝은 색으로 변하면(단백질 변성) 뒤집을 준비가 된 것입니다.
5 ✓

생선을 뒤집고 불을 끈 뒤, 팬의 잔열로 반대쪽을 1-2분간 굽는다. 그 후 꺼내서 휴지시킨다.

팁: 휴지시키는 동안 열을 피해 생선 중심부로 몰렸던 육즙이 섬유질 사이로 다시 퍼집니다.
6 ✓

같은 팬에 중불로 버터를 녹이고 으깬 마늘을 넣어 향이 날 때까지 30초간 볶는다.

팁: 조심하세요, 마늘은 당분이 많아 타면 순식간에 쓴맛이 납니다.
7 ✓

버터 마늘에 시금치를 넣고(여러 번 나누어서라도) 2-3분간 숨이 죽도록 볶는다. 소금, 후추, 레몬즙 몇 방울로 간을 한다.

팁: 시금치의 옥살산 성분 때문에 약간 떫을 수 있는데, 레몬즙과 버터의 지방이 이를 완화해 줍니다.
8 ✓

바삭한 껍질의 연어를 시금치 위에 올리고 레몬 조각으로 장식하여 낸다.

팁: 레몬은 항상 갓 짜서 뿌리세요. 산이 생선의 맛을 돋워줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 생선 껍질이 눌어붙었나요?
팬이 충분히 뜨겁지 않았거나, 크러스트가 생기기 전에 너무 일찍 뒤집으려 했을 가능성이 큽니다. 다 구워지면 껍질은 저절로 떨어집니다.
시금치 물이 너무 많이 나오면 어떡하나요?
시금치는 물을 많이 배출합니다. 물이 증발할 때까지 볶거나 서빙 전에 짜내세요.
연어가 다 익었는지 어떻게 아나요?
살이 불투명한 분홍색으로 변하고 눌렀을 때 결대로 갈라지면 완벽한 것입니다.

재료

  • 4 조각 연어 필레 (껍질 있는 것, 약 150g/개)
  • 800 g 신선한 시금치
  • 3 쪽 마늘
  • 40 g 버터 (차가운 것)
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 1 개 레몬
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 갓 갈은 흑후추