- 고기가 왜 꼬치에서 떨어지나요?
- 반죽을 충분히 치대지 않았거나(단백질 섬유가 붙지 않음), 양파/고기에 수분이 너무 많아서입니다. 모양을 만들기 전에 냉장고에서 휴지시켜 보세요.
- 어떻게 하면 육즙이 많아지나요?
- 적절한 지방 함량(최소 20% 지방)과 너무 오래 굽지 않는 것이 비결입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
미니 케밥 꼬치
이 한 입 크기 고기 꼬치는 중동 접대 문화의 본질인 함께 식사하는 기쁨을 담고 있습니다. 다진 고기의 양념(큐민, 마늘)은 강렬하며, 모양 덕분에 고기의 모든 면이 완벽하게 익어 바삭한 껍질을 갖게 됩니다. 비결은 고기를 철저히 치대는 데 있습니다. 좋은 빵처럼 반죽을 치대야 단백질이 덩어리를 서로 붙게 합니다.
재료
500
g
다진 소고기 또는 양고기 (기름기 있는 부위)
1
개
양파
3
쪽
마늘
1
작은술
큐민 가루
1
작은술
훈제 파프리카
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
1
단
신선한 파슬리 (잘게 다진 것)
2
큰술
올리브 오일 (굽기용)
2
개
토마토
2
개
파프리카
200
g
요거트 소스 (시판 또는 홈메이드)
10
개
대나무 꼬치
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 고기 반죽용 큰 볼
- 대나무 꼬치 (물에 불린 것)
- 그릴 팬 또는 야외 그릴
- 칼
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
꼬치를 물에 20분간 담가 두어 굽는 동안 타지 않게 합니다.
팁: 젖은 나무는 그릴이나 팬에서 불이 붙지 않습니다.
2
✓
양파와 마늘을 강판에 갑니다. 고기, 향신료, 파슬리와 섞습니다. 반죽이 끈적해질 때까지 손으로 최소 3-5분간 힘껏 치댑니다.
팁: 이 단계가 가장 중요합니다! 치대면 고기 단백질(미오신)이 분리되어 케밥을 접착제처럼 결합합니다.
3
✓
고기를 꼬치 주위에 길쭉한 원통형으로 빚습니다. 냉장고에 20분간 넣습니다.
팁: 차가운 지방은 더 단단해서 굽기 시작할 때 고기 모양이 더 잘 유지됩니다.
4
✓
채소는 조각으로 썰어 기름을 바릅니다. 그릴 팬을 달굽니다.
팁: 채소는 익는 시간이 다르므로 따로 굽거나 고기 옆에서 굽되 꼬치에 끼우지 마세요.
5
✓
짙은 갈색 껍질이 생길 때까지 면당 2-3분간 굽습니다. 구운 채소와 소스를 곁들여 냅니다.
팁: 처음 1분 동안은 고기를 움직이지 말고 껍질이 형성되어 그릴에서 떨어질 때까지 두세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 다진 소고기 또는 양고기 (기름기 있는 부위)
- 1 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 1 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 훈제 파프리카
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 1 단 신선한 파슬리 (잘게 다진 것)
- 2 큰술 올리브 오일 (굽기용)
- 2 개 토마토
- 2 개 파프리카
- 200 g 요거트 소스 (시판 또는 홈메이드)
- 10 개 대나무 꼬치