- 너무 걸쭉하면 어떡하죠?
- 걱정 마세요. 원하는 농도가 될 때까지 육수나 물을 조금 더 넣어 희석하세요.
- 말린 민트를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 맛이 우러나도록 요리 시작 부분에 넣으세요. 반면 신선한 민트는 맨 마지막에만 사용하세요.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉장고에 덮어서 보관하면 3일간 완벽합니다. 데울 때는 골고루 잘 저어주세요.
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민트 고구마 크림 수프
고구마는 중앙아메리카에서 세계 정복을 시작했으며, 이름은 감자와 비슷하지만 사실 메꽃과에 속합니다. 단호박을 연상시키는 특별한 단맛은 대조적인 맛을 갈구합니다. 여기서 민트의 시원한 상쾌함과 레몬의 산미가 등장합니다. 이 수프는 무거운 밀가루 농도 조절이 아니라 야채 자체의 자연스러운 크리미함(전분 입자의 팽창)에 관한 것입니다. 이 수프 한 숟가락은 마치 여름 햇살과 시원한 바람이 그릇 안에서 만나는 것과 같습니다.
재료
1
큰술
올리브 오일
1
개
양파 (중간 크기)
1
쪽
마늘
500
g
고구마
800
ml
채소 육수
100
ml
휘핑크림 (최소 30%)
1
단
신선한 민트
1
큰술
레몬즙 (갓 짠 것)
1
작은술
소금
0.5
작은술
갓 갈은 흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 도마와 날카로운 셰프 나이프
- 야채 필러
- 바닥이 두꺼운 큰 냄비 (열 분포를 위해)
- 나무 숟가락
- 핸드 블렌더 (부드러운 질감을 위해)
- 레몬즙 짜개
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
야채 준비: 고구마는 껍질을 벗기고 약 2x2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 으깹니다. 민트는 씻어서 잎을 채 썹니다.
팁: 균일한 고구마 조각은 동시에 익으므로 하나는 으깨지고 다른 하나는 딱딱해지는 것을 피할 수 있습니다.
2
✓
냄비에 올리브 오일을 중불로 달구고 다진 양파를 넣습니다. 약 4-5분간 투명해질 때까지 볶습니다.
팁: 처음에 양파에 소금 한 꼬집을 넣으세요. 수분을 빼내어 양파가 타지 않고 볶아지게 돕습니다(삼투압).
3
✓
양파에 으깬 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초 더 볶습니다.
팁: 마늘은 당분이 높아 순식간에 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 처음에 넣지 마세요.
4
✓
냄비에 고구마 큐브를 넣습니다. 가장자리가 살짝 색이 날 때까지 4-5분간 저어가며 볶습니다.
팁: 이 볶는 과정이 고구마의 카라멜 향(마이야르 반응)을 끌어내어 수프에 깊이를 더합니다.
5
✓
채소 육수를 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 고구마가 아주 부드러워질 때까지 20-25분간 은근히 끓입니다.
팁: 나무 숟가락으로 냄비 벽면의 큐브를 쉽게 으깰 수 있다면 된 것입니다.
6
✓
냄비를 불에서 내립니다. 블렌더로 수프를 완전히 부드럽고 크리미하게 퓨레로 만듭니다.
팁: 뜨거운 수프가 주방에 튀지 않도록 블렌더를 액체 표면 아래로 유지하세요.
7
✓
수프에 크림과 레몬즙을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 다시 불에 올려 데우되(한 번만 끓어오르게), 오래 끓이지 않습니다.
팁: 산(레몬)과 크림이 만날 때는 조심해야 하지만 지방이 많은 크림은 더 안정적입니다. 산은 맛을 살아나게 합니다.
8
✓
서빙할 때 신선한 민트를 듬뿍 뿌립니다. 토스트를 곁들여 냅니다.
팁: 민트는 뜨거운 수프에서 끓으면 상쾌한 녹색 맛을 잃고 갈변하므로 접시에서만 추가하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 큰술 올리브 오일
- 1 개 양파 (중간 크기)
- 1 쪽 마늘
- 500 g 고구마
- 800 ml 채소 육수
- 100 ml 휘핑크림 (최소 30%)
- 1 단 신선한 민트
- 1 큰술 레몬즙 (갓 짠 것)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추