- 소르베가 너무 딱딱해졌어요.
- 레몬즙에 물이 많아서 그렇습니다. 실온에 더 오래 두거나, 다음에는 얼릴 때 달걀 흰자 거품을 추가해보세요(이탈리아 방식).
- 민트가 갈변했어요.
- 민트는 자른 후 산화됩니다. 얼리기 직전에 넣거나, 시럽에 우려낸 후 걸러내서 사용하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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민트 레몬 소르베
'리몬첼로'의 알코올 없는 차가운 동생 격입니다. 레몬과 민트는 상쾌함의 대가들입니다. 레몬의 산미는 입안을 개운하게 하고, 민트는 시원한 느낌을 줍니다(따뜻할 때도 마찬가지죠). 이 소르베는 식사 사이의 '입가심(palate cleanser)'이나 가장 더운 날 더위를 식히기에 완벽합니다.
재료
200
ml
갓 짠 레몬즙
300
ml
물
150
g
백설탕
10
개
신선한 민트 잎
1
작은술
레몬 제스트
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 감귤류 착즙기
- 냄비
- 체
- 납작한 용기
조리 방법
1
✓
시럽 만들기: 물, 설탕, 소금, 레몬 제스트를 함께 끓입니다. 완성되면 민트 잎을 통째로 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 둡니다.
팁: 이렇게 하면 갈색 잎 조각이 아이스크림의 미관을 해치지 않으면서 민트 향이 시럽에 배어듭니다(인퓨전).
2
✓
시럽을 체에 걸러 완전히 식힙니다.
팁: 뜨거운 시럽은 신선한 레몬즙을 '익혀' 맛을 잃게 할 수 있습니다.
3
✓
신선한 레몬즙을 섞습니다. 점박이 모양을 좋아한다면 신선한 민트를 아주 잘게 썰어 넣으세요.
팁: 레몬즙의 산미와 설탕의 단맛이 만나는 지점입니다. 맛을 보세요!
4
✓
납작한 용기에 부어 냉동실에 넣습니다.
팁: 납작한 용기 = 더 넓은 표면적 = 더 빠른 냉동.
5
✓
30분마다 포크로 긁어줍니다(그라니타 기법). 눈처럼 사각거리는 질감이 될 때까지 최소 4회 반복합니다.
팁: 긁어주면 얼음 결정이 하나의 덩어리로 뭉치는 것을 방지합니다.
6
✓
서빙하기 전에 5분간 둡니다. 레몬 슬라이스로 장식합니다.
팁: 너무 차가운 음식은 혀를 마비시키니 조금 녹게 두세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 갓 짠 레몬즙
- 300 ml 물
- 150 g 백설탕
- 10 개 신선한 민트 잎
- 1 작은술 레몬 제스트
- 1 꼬집 소금