- 통조림을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 신선한 물밤이 훨씬 달고 아삭합니다. 통조림을 사용한다면 통조림 국물을 깨끗이 씻어내세요.
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물밤 피클
물밤(워터 체스트넛)은 견과류가 아니라 수생 식물의 덩이줄기로, 조리 후에도 전설적인 아삭함을 유지합니다. 피클로 만드는 것은 이 특성이 더욱 가치 있게 변합니다. 상쾌하고 바삭한 식감의 폭탄이 되어 어떤 아시아 면 요리나 샐러드도 돋보이게 합니다.
재료
200
g
물밤 (신선한 것 또는 통조림)
150
ml
화이트 와인 식초
100
ml
물
50
g
꿀
5
g
소금
1
쪽
마늘
5
알
통후추
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필요한 도구
- 껍질 벗기는 칼
- 유리병
조리 방법
1
✓
신선한 물밤을 사용한다면 껍질을 벗기고 3-4mm 두께로 썹니다. 통조림이라면 체에 밭쳐 헹굽니다.
팁: 신선한 덩이줄기를 깎을 때는 진흙이 과육을 어둡게 할 수 있으므로 주의하고, 빨리 작업한 뒤 꼼꼼히 씻으세요.
2
✓
마늘은 반으로 자르고 후추는 으깹니다.
팁: 맛을 방출시키는 것이 목표입니다.
3
✓
물밤을 향신료와 함께 병에 담습니다.
팁: 느슨하게 배치하는 것이 목표입니다.
4
✓
물, 식초, 꿀, 소금을 균일해질 때까지 데웁니다.
팁: 끓일 필요는 없고 다 녹기만 하면 됩니다.
5
✓
따뜻한 국물을 물밤에 붓습니다.
팁: 열은 절임물이 단단한 과육에 침투하는 것을 돕습니다.
6
✓
식힌 뒤 밀봉하고 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다.
팁: 이 시간 동안 맛의 조화가 이루어집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 물밤 (신선한 것 또는 통조림)
- 150 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 물
- 50 g 꿀
- 5 g 소금
- 1 쪽 마늘
- 5 알 통후추