- 왜 포가차가 넘어지나요?
- 커터의 날이 충분히 날카롭지 않아 반죽을 자르는 대신 가장자리를 눌렀기 때문입니다. 수직 성장을 방해합니다. 비틀지 말고 단호하게 찍어내세요!
- 드라이 이스트를 사용해도 되나요?
- 네 (약 7g), 하지만 지방이 많은 이 반죽에는 생이스트의 효소 활동이 더 좋은 팽창력을 제공하는 경우가 많습니다.
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
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수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
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펫 드 논
오렌지 호두 포가차
제르보 케이크의 맛을 상상해보세요. 하지만 잼 없이 가볍고 버터 향 가득한 포가차 안에 그 맛을 담았습니다! 이 케이크는 이스트 반죽의 높이 솟는 구조에 호두의 풍부한 기름진 맛과 오렌지의 신선함을 결합했습니다. 겹겹이 쌓는 과정(접기)을 통해 호두와 반죽이 분리되어 씹을 때마다 식감이 흥미롭게 교차합니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
1
작은술
소금
200
g
버터 (차가운 것)
150
g
사워크림 (20%)
25
g
생이스트
50
g
설탕
100
ml
미지근한 우유
1
개
달걀 (반죽용)
2
작은술
오렌지 제스트 (무농약)
100
g
간 호두 (반죽용)
1
개
달걀 (바르는 용)
20
g
간 호두 (토핑용)
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필요한 도구
- 포가차 커터 - 성형용
- 강판 - 오렌지 제스트용
- 브러시 - 바르기용
- 큰 볼
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 설탕을 섞고 그 안에서 이스트를 부풀립니다.
팁: 설탕은 이스트의 먹이이며, 미지근한 온도(35°C)는 증식을 최적화합니다.
2
✓
밀가루에 소금, 오렌지 제스트, 간 호두를 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 비벼 섞습니다.
팁: 이것은 '쇼트닝' 과정입니다. 지방이 밀가루 입자를 코팅하여 과도한 글루텐 형성을 억제하므로 포가차가 부드러워집니다.
3
✓
달걀, 사워크림, 이스트 우유를 넣습니다. 중간 정도의 단단한 반죽을 만듭니다.
팁: 사워크림의 산미는 글루텐 구조를 이완시키고 이스트 활동을 돕습니다.
4
✓
덮어서 1시간 발효시킨 뒤, 밀어 펴고 접습니다 (예: 3절 접기: 반죽을 마음속으로 3등분하여 왼쪽을 가운데로, 오른쪽을 그 위로 접음).
팁: 접기(결 만들기)는 물리적인 층을 만들어 굽는 동안 증기가 그 사이에서 반죽을 들어 올리게 합니다.
5
✓
15분간 휴지시키고 손가락 굵기로 밀어 편 뒤 찍어냅니다. 베이킹 시트에 올립니다.
6
✓
달걀을 바르고 호두를 뿌린 뒤 팬 위에서 20분간 더 발효시킵니다.
팁: 2차 발효는 성형 후의 휴식이며, 이로 인해 포가차가 정말 높게 부풀어 오릅니다.
7
✓
180°C에서 황금빛 갈색이 되도록 굽습니다.
팁: 호두의 기름 성분 때문에 윗면이 타기 쉬우니 색깔을 잘 지켜보세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 1 작은술 소금
- 200 g 버터 (차가운 것)
- 150 g 사워크림 (20%)
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕
- 100 ml 미지근한 우유
- 1 개 달걀 (반죽용)
- 2 작은술 오렌지 제스트 (무농약)
- 100 g 간 호두 (반죽용)
- 1 개 달걀 (바르는 용)
- 20 g 간 호두 (토핑용)