- 왜 퀴노아가 쓴가요?
- 퀴노아 알갱이는 천연 보호막(사포닌)으로 덮여 있습니다. 뜨거운 물로 깨끗이 씻지 않으면 음식이 쓸 수 있습니다.
- 미리 만들어도 되나요?
- 네, 퀴노아와 드레싱은 따로 며칠간 보관 가능합니다. 하지만 샐러드 잎을 신선하게 유지하려면 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.
사과 슈트루델
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할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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오렌지 퀴노아 샐러드
퀴노아는 잉카의 고대 보물로, 사실 곡물이 아니라 씨앗입니다. 톡톡 터지는 식감이 특징이며, 육즙이 풍부한 오렌지와 구운 호두와 잘 어울립니다. 이 샐러드에서는 오렌지의 산미와 올리브 오일의 부드러움이 만나 야채 속 비타민 흡수를 돕습니다. 가볍지만 에너지를 주는 요리로, 건강한 음식이 흥미로울 수도 있다는 것을 증명합니다.
재료
150
g
퀴노아 (흰색 또는 삼색)
2
개
오렌지
1
개
석류
60
g
루꼴라
50
g
호두
40
ml
엑스트라 버진 올리브 오일
1
큰술
꿀
1
큰술
레몬 즙
0.5
작은술
소금
1
꼬집
갓 갈은 후추
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필요한 도구
- 촘촘한 체 (퀴노아 세척용)
- 냄비
- 프라이팬 (호두용)
- 믹싱 볼
- 거품기 (드레싱용)
알레르기 정보
견과류
조리 방법
1
✓
퀴노아를 촘촘한 체에 넣고 흐르는 따뜻한 물에 손으로 문지르며 최소 1분간 깨끗이 씻으세요.
팁: 이 과정이 알갱이 표면의 쓴 맛 성분(사포닌)을 제거합니다.
2
✓
퀴노아를 두 배의 소금물에 넣고 알갱이가 부풀어 오르고 작은 흰색 싹이 '꽃처럼 피어날' 때까지(알갱이에서 분리될 때까지) 약 15분간 삶으세요.
팁: 삶는 과정이 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 두세요. 남은 증기가 최종 결과물을 정말 고슬고슬하게 만듭니다.
3
✓
그동안 마른 팬에 중간 불로 호두를 향이 날 때까지 몇 분간 볶으세요. 식힌 후 굵게 다지세요.
팁: 열을 가하면 호두의 기름이 표면으로 올라와 훨씬 강렬하고 구운 맛이 납니다(마이야르 반응).
4
✓
오렌지는 흰 속껍질도 잘라내도록 껍질을 벗긴 다음, 속껍질 사이의 과육을 잘라내세요(필레). 석류는 알을 빼내세요.
팁: 오렌지의 흰 부분(알베도)은 쓰기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.
5
✓
드레싱은 작은 볼에 올리브 오일, 꿀, 레몬 즙, 소금, 후추를 넣고 거품기로 매끄럽게 섞으세요.
팁: 강하게 섞으면 기름과 산(레몬 즙)이 크림 같은 질감으로 결합됩니다(유화).
6
✓
큰 볼에 식은 퀴노아, 과일, 호두, 루꼴라를 넣고 섞으세요.
7
✓
제공하기 직전에 드레싱을 뿌리세요.
팁: 샐러드에 소금(드레싱)을 너무 일찍 뿌리면 소금이 루꼴라에서 수분을 빼앗아 잎이 숨이 죽고 시들게 됩니다(삼투압).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 퀴노아 (흰색 또는 삼색)
- 2 개 오렌지
- 1 개 석류
- 60 g 루꼴라
- 50 g 호두
- 40 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술 꿀
- 1 큰술 레몬 즙
- 0.5 작은술 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 후추