- 고운 입자의 오트밀을 사용해도 되나요?
- 네, 오히려 더 빨리 불고 전분이 많이 나와 좋습니다.
오트밀 판나코타
디저트에 섬유질을 어떻게 몰래 넣을 수 있을까요? 이 레시피는 오트밀 죽(porridge)의 편안함과 판나코타의 우아함을 결합했습니다. 오트밀을 조리하는 동안 전분이 방출되어 젤라틴과 함께 응고를 돕기 때문에, 결과적으로 푸딩에 가까운 묵직한 크림이 됩니다. 인퓨전(생크림에 오트밀을 넣고 끓임) 과정이 크림에 독특한 곡물과 견과류 풍미를 부여합니다.
재료
500
ml
생크림
60
g
설탕
1
작은술
바닐라 익스트랙
4
개
판젤라틴
5
g
오트밀
100
g
베리류 과일
20
g
구운 오트밀 (장식용)
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필요한 도구
- 냄비
- 촘촘한 체
- 으깨기 위한 숟가락
- 유리컵
알레르기 정보
우유
글루텐 (귀리)
조리 방법
1
✓
젤라틴을 찬물에 불려주세요.
팁: 5분간 수화시키세요.
2
✓
생크림, 설탕, 바닐라, 오트밀을 넣고 약불에서 5-8분간, 오트밀이 부드러워지고 크림이 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
팁: 전분이 끓여져 나오면서 생크림을 걸쭉하게 만듭니다. 타기 쉬우니 주의해서 저어주세요!
3
✓
혼합물을 고운 체에 거르세요. 오트밀을 숟가락으로 꾹꾹 눌러 맛있는 진액까지 들어가게 하되, 껍질은 들어가지 않게 하세요.
팁: '오트밀 점액'(어감은 별로지만)이 크리미함을 줍니다. 남은 오트밀은 버리지 말고 아침 식사로 드세요!
4
✓
아직 뜨거운, 걸러낸 크림에 젤라틴을 넣고 녹이세요.
팁: 전분 때문에 크림이 걸쭉하므로 꼼꼼히 섞어야 합니다.
5
✓
컵에 붓고 4시간 동안 식히세요.
팁: 전분 때문에 더 빨리 굳을 수 있습니다.
6
✓
과일과 바삭하게 구운 오트밀을 곁들여 서빙하세요.
팁: 식감의 조화: 부드러운 크림 대 바삭한 오트밀.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림
- 60 g 설탕
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 4 개 판젤라틴
- 5 g 오트밀
- 100 g 베리류 과일
- 20 g 구운 오트밀 (장식용)