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제공된 파인애플 커리 머스터드 소스
파인애플과 커리를 넣은 이국적이고 크리미한 소스

파인애플 커리 머스터드 소스

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 소스 및 양념
이 레시피는 열대 지방의 달콤함과 유럽의 톡 쏘는 맛의 대담한 결혼입니다. 머스터드의 식초 같은 매운맛은 파인애플의 과일 당분과 놀랍도록 잘 어우러지며, 커리 파우더는 전체적으로 흙내음 나는 깊이를 더합니다. 여기서 코코넛 밀크의 지방 함량이 핵심입니다. 이것이 수성(파인애플 즙)과 유성(겨자유) 상을 크리미한 소스로 결합하는 유화 매개체입니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 180 kcal
🌍 요리 종류 퓨전

재료

필요한 도구

  • 냄비
  • 강판
  • 칼, 도마

알레르기 정보

⚠️ 겨자

조리 방법

1 ✓

파인애플을 거의 퓌레가 되도록 아주 작게 깍둑썰기합니다. 마늘은 갈아줍니다.

팁: 파인애플의 브로멜라인 효소는 양념장으로 사용할 때 고기를 연하게 하는 데 도움이 됩니다.
2 ✓

기름을 두르고 마늘을 몇 초간 볶습니다.

팁: 향만 내야 하며 태우면 안 됩니다.
3 ✓

파인애플을 넣고 즙이 나오고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.

팁: 열을 가하면 파인애플의 산미는 줄고 단맛은 증가합니다.
4 ✓

커리 파우더를 뿌리고 섞습니다.

팁: 뜨거운 지방에서 향신료를 '깨웁니다' (지용성 맛 성분).
5 ✓

머스터드와 꿀을 섞은 다음 코코넛 밀크를 붓습니다.

팁: 여기서 머스터드는 맛을 낼 뿐만 아니라 소스를 안정화하는 데 도움을 줍니다(유화제).
6 ✓

약한 불에서 은근히 5-8분간 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

팁: 물은 증발하고 코코넛 밀크의 지방은 농축됩니다.
7 ✓

불에서 내려 소금으로 간을 하고 다진 고수를 섞습니다.

팁: 신선한 허브는 맛과 색을 잃지 않도록 항상 마지막에 넣으세요.

레시피 자주 묻는 질문

코코넛 밀크가 분리되었는데 무엇을 잘못했나요?
너무 센 불에서 끓였습니다. 코코넛 밀크는 열 충격에 민감합니다. 불에서 내려 핸드 블렌더로 섞어 에멀젼을 복구하세요.

재료

  • 200 g 신선한 파인애플 (손질함)
  • 2 큰술 디종 머스터드
  • 100 ml 코코넛 밀크 (통조림, 걸쭉한 것)
  • 1 작은술 커리 파우더
  • 1 큰술 꿀
  • 1 쪽 마늘
  • 1 큰술 올리브 오일
  • 1 한 꼬집 소금
  • 5 g 신선한 고수