신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
투박한 접시에 담긴 파파르델레를 곁들인 멧돼지 라구
파파르델레 파스타와 어우러진 군침 도는 멧돼지 라구 소스

파파르델레를 곁들인 멧돼지 라구

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
토스카나 언덕과 울창한 숲의 맛을 한 접시에 담았습니다. 멧돼지 고기의 깊고 특징적인, 야생의 풍미가 바디감 있는 레드 와인 및 달콤한 뿌리채소와 완벽한 조화를 이룹니다. 이 요리는 서둘러 만드는 저녁 식사가 아닙니다. 비결은 인내심에 있습니다. 길고 느린 조리 과정 동안 고기 섬유질이 완전히 풀어져 진하고 향기로운 소스와 거의 하나가 되며, 넓은 파파르델레 면이 이 소스를 가장 잘 머금습니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 750 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 크고 두꺼운 냄비 (예: 더치 오븐): 열 보존과 균일한 조리를 위해.
  • 나무 주걱: 골고루 섞고 냄비 바닥을 긁어내기 위해.
  • 날카로운 칼과 도마: 채소와 고기를 정밀하게 손질하기 위해.
  • 큰 냄비: 파스타 삶기용.
  • 체: 파스타 물기 제거용.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 셀러리
⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

고기의 물기를 닦고 힘줄을 제거한 뒤, 약 1.5-2cm 큐브 모양으로 자릅니다. 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.

팁: 젖은 고기는 구워지지 않고 쪄집니다. 표면이 말라야 마이야르 반응이 일어나 갈색으로 구워집니다.
2 ✓

냄비에 오일을 두르고 가열합니다. 고기를 여러 번 나누어 진한 갈색이 되도록 볶습니다. 냄비에 너무 많이 넣지 마세요! 볶은 고기는 접시에 덜어둡니다.

팁: 고기를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가 고기에서 육즙이 빠져나옵니다. 인내심이 맛으로 보상받습니다.
3 ✓

남은 기름에 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리(소프리토)를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 달콤한 향이 날 때까지 중불에서 8-10분간 볶습니다. 마지막에 으깬 마늘을 넣습니다.

팁: 이 채소 혼합물이 소스의 바디감과 단맛을 주어 와인의 산미를 균형 있게 잡아줍니다.
4 ✓

토마토 퓨레를 넣고 1-2분간 볶은 뒤 레드 와인을 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내고 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

팁: 눌어붙은 것(디글레이징)을 녹이면 엄청난 풍미가 음식에 다시 스며듭니다. 와인을 졸이면 알코올 맛은 날아가고 향만 남습니다.
5 ✓

고기(와 흘러나온 육즙)를 다시 넣고 육수를 부은 다음 로즈마리와 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 2-2.5시간 동안, 고기가 포크로 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.

팁: 콜라겐이 풍부한 야생 고기는 젤라틴처럼 부드럽고 촉촉해지기 위해 시간과 낮은 온도가 필요합니다. (가수분해).
6 ✓

라구가 완성되면 넉넉한 소금물에 파스타를 '알 덴테'(씹는 맛이 있는 정도)로 삶습니다. 물기를 빼되 면수 약간은 남겨둡니다.

팁: 전분기가 있는 면수는 소스가 파스타에 더 잘 달라붙게 하고 크리미하게 만들어 줍니다.
7 ✓

라구에서 허브 줄기를 건져냅니다. 파스타와 소스를 섞습니다(필요하면 면수 약간 추가). 뜨거울 때 신선한 파르메산 치즈를 뿌려 냅니다.

팁: 파스타와 소스는 항상 접시가 아닌 팬/냄비에서 미리 섞어야 맛이 잘 배어듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

고기가 여전히 질기면 어떻게 하나요?
액체(물이나 육수)를 조금 더 넣고 약한 불에서 더 끓이세요. 늙은 동물의 고기일 경우 섬유질이 부드러워지는 데 시간이 더 필요할 수 있습니다.
다른 파스타를 사용해도 되나요?
네, 하지만 넓은 면(예: 탈리아텔레)이나 튜브형 파스타(예: 리가토니)가 이 걸쭉한 라구와 가장 잘 어울립니다.
냉동 가능한가요?
네, 라구는 냉동 보관하기 아주 좋습니다. 단, 파스타는 항상 갓 삶아서 곁들이세요.

재료

  • 800 g 멧돼지 다리살 또는 어깨살
  • 400 g 파파르델레 파스타 (건면)
  • 1 개 양파
  • 2 개 당근
  • 2 줄기 셀러리 줄기
  • 3 쪽 마늘
  • 3 큰술 토마토 퓨레
  • 200 ml 드라이 레드 와인
  • 400 ml 소고기 육수
  • 2 줄기 신선한 로즈마리
  • 1 개 월계수 잎
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 간 흑후추
  • 50 g 파르메산 치즈 (간 것)