- 어떤 파파야를 골라야 하나요?
- '반쯤 익은 것'이 이상적입니다. 껍질은 노르스름해질 수 있지만 눌렀을 때 과육은 단단해야 합니다. 너무 익은 파파야는 절임물 속에서 부서집니다.
- 씨는 버리나요?
- 파파야 씨는 먹을 수 있고 후추 맛이 납니다! 말려서 갈면 후추 대신 쓸 수 있지만, 이 피클에는 넣지 않습니다.
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
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치즈 스틱
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린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
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계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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파파야 피클
열대 지방 요리에서 그린 파파야나 덜 익은 파파야 절임은 일상적인 음식입니다. 하지만 이 레시피는 더 익었지만 과육이 단단한 과일을 흥미로운 반찬으로 변신시킵니다. 파파야의 버터 같은 질감과 향신료 식초 국물의 대비는 이 요리를 치즈 플래터의 무관의 제왕으로 만듭니다.
재료
500
g
파파야 (반쯤 익은 단단한 과육)
250
ml
화이트 와인 식초
250
ml
물
50
g
꿀
30
g
흑설탕
15
g
소금
1
개
시나몬 스틱
3
개
정향
2
개
월계수 잎
1
알
통후추
1
작은술
겨자씨
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필요한 도구
- 껍질 벗기는 칼
- 씨 제거용 숟가락
- 유리병
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
파파야 껍질을 벗기고 반으로 자른 뒤 숟가락으로 검은 씨를 긁어냅니다. 과육을 2x2cm 깍둑썰기합니다.
팁: 크기가 일정해야 모든 조각의 식감이 같아집니다(균일한 절임).
2
✓
과일 조각을 병에 넣습니다.
팁: 너무 꽉 채우지 말고 액체가 들어갈 공간을 남기세요.
3
✓
물, 식초, 꿀, 설탕, 소금, 향신료를 끓입니다. 5분간 보글보글 끓이세요.
팁: 과일은 당도가 높아 박테리아가 꼬이기 쉬우므로 충분히 끓여 국물을 살균하는 것이 보존에 중요합니다.
4
✓
절임물을 약 50-60도(손을 대면 약간 뜨거운 정도)로 식힌 뒤 파파야에 붓습니다.
팁: 너무 뜨거운 국물은 파파야를 '익혀서' 흐물거리게 합니다. 미지근한 국물은 모공을 열어주기에 딱 적당합니다.
5
✓
밀봉하고 냉장고에 24시간 둡니다.
팁: 차갑게 하면 과육이 다시 단단해집니다.
6
✓
서빙하기 10분 전에 냉장고에서 꺼내세요.
팁: 맛은 상온에서 진정으로 살아납니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 파파야 (반쯤 익은 단단한 과육)
- 250 ml 화이트 와인 식초
- 250 ml 물
- 50 g 꿀
- 30 g 흑설탕
- 15 g 소금
- 1 개 시나몬 스틱
- 3 개 정향
- 2 개 월계수 잎
- 1 알 통후추
- 1 작은술 겨자씨