구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
페코리노 치즈와 신선한 로즈마리를 곁들인 페코리노 피자
짭짤한 페코리노와 갓 갈은 후추의 강렬한 맛

페코리노 피자 (Pizza al Pecorino)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리
페코리노 로마노는 가장 오래된 이탈리아 치즈 중 하나로, 로마 군단의 배급 식량에도 포함되어 있었습니다. 대부분의 사람들이 파마산을 알고 있지만, 페코리노(양젖 치즈)는 훨씬 더 강렬하고 짭짤하며 '톡 쏘는' 맛이 납니다. 이 피자에서 모짜렐라는 크리미한 베이스와 늘어나는 질감을 제공하고, 페코리노는 개성과 감칠맛 폭탄을 선사합니다. 단순하고 소박하지만 웅장한 맛입니다.
🕒 준비 시간 1 시간 15 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 850 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 대형 믹싱 볼
  • 피자 스톤 또는 베이킹 시트
  • 체

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

미지근한 물에 이스트를 풀고 거품이 생길 때까지 5-10분간 둡니다. 밀가루를 볼에 체로 치고 소금을 섞습니다.

팁: 소금은 이스트를 방해하므로 밀가루에 먼저 섞어 직접적으로 고농도로 접촉하는 것을 피합니다(삼투압 스트레스 방지).
2 ✓

이스트 물과 오일을 밀가루에 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 10분간 치댑니다. 공 모양으로 만들고 오일을 바른 뒤 덮어서 1시간 동안(2배가 될 때까지) 발효시킵니다.

팁: 치대는 과정은 발효 시 발생하는 가스 기포를 유지할 수 있는 글루텐 구조를 형성합니다.
3 ✓

오븐을 최고 온도(250°C)로 예열합니다. 발효된 반죽을 4등분 하고 손으로 둥글게 폅니다. 올리브 오일을 얇게 바릅니다.

팁: 이것은 토마토 소스가 없는 '화이트 피자'(비앙카)이므로, 오일이 반죽이 마르는 것을 막아줍니다.
4 ✓

반죽 위에 페코리노 절반을 뿌린 다음 모짜렐라를 뿌립니다. 마늘 슬라이스와 로즈마리를 올립니다.

팁: 페코리노의 짠맛이 주를 이루고 모짜렐라는 질감을 담당합니다. 두 치즈의 녹는점과 수분 함량이 서로를 보완합니다.
5 ✓

가장자리가 노릇해지고 기포가 생길 때까지 10-15분간 굽습니다.

팁: 뜨거운 오븐은 반죽을 급격히 부풀어 오르게 하고(오븐 스프링) 치즈를 캐러멜화합니다.
6 ✓

꺼내서 즉시 남은 페코리노와 갓 갈은 후추를 넉넉히 뿌립니다.

팁: 후추의 에센셜 오일은 뜨거운 피자 위에서 가장 향이 좋습니다(카초 에 페페 파스타와 유사함).

레시피 자주 묻는 질문

반죽이 왜 부풀지 않나요?
물이 너무 뜨거워서 이스트가 죽었거나(50°C 이상), 실내 온도가 너무 낮았을 수 있습니다. 이스트는 생물이므로 따뜻함과 시간이 필요합니다.
피자가 너무 짠데 왜 그럴까요?
페코리노 자체가 매우 짭니다. 이럴 때는 반죽이나 토마토에 소금을 거의 넣지 않아야 합니다.

재료

  • 500 g 피자용 밀가루 (00 타입 또는 강력분)
  • 300 ml 미지근한 물 (약 30-35°C)
  • 25 g 생이스트 (또는 드라이 이스트 7g)
  • 10 g 소금
  • 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 150 g 페코리노 로마노 치즈 (곱게 간 것)
  • 150 g 모짜렐라 치즈 (덩어리, 갈거나 찢은 것)
  • 50 g 파마산 치즈 (선택 사항)
  • 1 작은술 신선한 로즈마리 (다진 것)
  • 1 작은술 후추 (갓 갈은 것)
  • 2 쪽 마늘 (슬라이스)