- 속이 흘러나왔어요. 무엇을 잘못했나요?
- 너무 느슨하게 말았거나 가장자리를 누르지 않았을 가능성이 높습니다. '이음매'는 항상 베이킹 팬 바닥 쪽으로 향하게 하세요!
- 인스턴트 이스트를 사용해도 되나요?
- 네, 건조 이스트 7g(한 봉지)은 생이스트 25g에 해당합니다.
러시아식 펠메니
피자 키플리 (피자 롤)
타로 도넛
부기르속
카레 치킨 부렉
칠리 토마토 크림 수프
파프리카 치킨 (Paprikás csirke)
산마늘 칼조네
시크릿 레시피 와플
카리알란파이스티 (핀란드식 고기 스튜)
클래식 아레파
BBQ 레드와인 칠리 마리네이드
고르디타
초콜릿 헤이즐넛 크림 난
시나몬 오렌지 머랭 쿠키
Fish Tempura Bao
구운 복숭아 파르페
햄 치즈 크루아상
그린 페퍼콘 화이트 와인 소스
당근 헤이즐넛 포가차
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그린 페퍼콘 화이트 와인 소스
당근 헤이즐넛 포가차
피자 키플리 (피자 롤)
학교 매점의 영원한 클래식이지만, 이번에는 고품질 재료로 만듭니다. 비결은 일반 피자 반죽보다 부드럽고 풍부한 버터 반죽에 있습니다. 이것은 이탈리아 칼초네가 아니라 헝가리 페이스트리 문화의 걸작입니다. 부드러운 속살, 토마토 필링, 그리고 위에 얹은 구운 치즈의 왕관.
재료
500
g
밀가루 (BL55)
250
ml
미지근한 우유
25
g
생이스트
1
큰술
설탕
1
작은술
소금
50
g
실온 버터
200
ml
진한 피자 소스 (또는 토마토 소스)
150
g
트라피스트 또는 모짜렐라 치즈 (간 것)
1
작은술
건조 오레가노
1
개
달걀 (바르는 용)
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필요한 도구
- 밀대
- 베이킹 팬
- 페이스트리 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 이스트와 설탕을 부숴 넣습니다. 표면에 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.
팁: 효모균은 따뜻함과 설탕의 영향으로 '깨어나' 가스를 생성하기 시작합니다 (발효).
2
✓
밀가루에 소금을 섞고 부드러운 버터를 부숴 넣은 뒤 이스트 우유를 넣습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 반죽합니다 (약 8-10분 반죽).
팁: 반죽은 글루텐 구조를 형성하여 가스 기포를 유지하게 하고, 반죽을 가볍게 만듭니다.
3
✓
반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 약 60분간 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
팁: 추위는 발효를 늦추므로 외풍이 없는 곳이 중요합니다.
4
✓
반죽을 원형으로 밀고(피자처럼) 8-10조각(삼각형)으로 자릅니다.
팁: 작업대에 밀가루를 너무 많이 뿌리면 말 때 반죽이 잘 붙지 않습니다.
5
✓
삼각형에 소스를 바르고(가장자리는 남겨둡니다!), 치즈와 오레가노를 뿌립니다. 넓은 쪽에서 뾰족한 쪽으로 맙니다.
팁: 속이 너무 묽으면 굽는 동안 반죽이 젖을 수 있습니다.
6
✓
키플리를 베이킹 팬에 놓고(이음매가 아래로 가게!), 20분간 더 휴지시킵니다. 그동안 오븐을 180°C로 예열합니다.
팁: 이 2차 발효는 성형 후 반죽 구조가 재생되는 데 필수적입니다.
7
✓
윗면에 푼 달걀을 바르고 윤기 나는 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 달걀 흰자는 광택을, 노른자는 예쁜 색을 냅니다 (마이야르 반응).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (BL55)
- 250 ml 미지근한 우유
- 25 g 생이스트
- 1 큰술 설탕
- 1 작은술 소금
- 50 g 실온 버터
- 200 ml 진한 피자 소스 (또는 토마토 소스)
- 150 g 트라피스트 또는 모짜렐라 치즈 (간 것)
- 1 작은술 건조 오레가노
- 1 개 달걀 (바르는 용)