- 빌통을 육포(저키)로 대체할 수 있나요?
- 타협이 필요합니다. 육포는 종종 훈제하고 설탕 양념을 하여 맛이 다릅니다. 빌통은 더 시큼하고 짭짤하며 날것에 가까운 느낌입니다.
- 왜 고기를 같이 구우면 안 되나요?
- 빌통은 이미 건조된 상태입니다. 오븐에 넣으면 남은 수분을 모두 잃고 신발 밑창처럼 딱딱해집니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
피자 수다프리카나
남아프리카의 자랑인 빌통은 단순한 건조 육류가 아니라 문화유산입니다. 식초와 고수 양념에 절여 공기 중에 건조한 소고기로, 달콤한 미국식 육포(저키)와는 맛과 질감이 다릅니다. 이 피자에서는 '브라이'(남아프리카 바비큐)의 분위기가 이탈리아 화덕의 세계와 만납니다. 비결은 타이밍입니다. 고유의 특별한 질감을 유지하려면 고기를 과도한 열로부터 보호해야 합니다.
재료
300
g
밀가루 (강력분 또는 00 피자 밀가루)
200
ml
미지근한 물
4
g
드라이 이스트
6
g
소금
150
g
빌통 (얇게 저민 것)
150
g
모짜렐라 (수분 함량이 낮은 것)
50
g
루꼴라
100
ml
토마토 소스
1
큰술
올리브 오일
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 피자 스톤 또는 두꺼운 베이킹 트레이 (보온용)
- 베이킹 페이퍼
- 주방 저울
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 물, 이스트, 소금을 섞어 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 따뜻한 곳에서 덮어 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다(약 1~1.5시간).
팁: 반죽 과정에서 글루텐 구조가 형성되어 이스트가 생성한 가스를 가둡니다. '윈도우페인 테스트'(반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않음)를 해서 확인하면 좋습니다.
2
✓
오븐을 가능한 가장 높은 온도(250°C 이상)로 예열합니다. 반죽을 펴서 토마토 소스를 바르고 갈은 모짜렐라를 뿌립니다.
팁: 높은 온도는 껍질이 굳기 전에 급격한 가스 팽창('오븐 스프링')을 일으켜 도우 가장자리가 공기가 차고 부풀어 오르게 합니다.
3
✓
치즈가 보글거리고 도우 가장자리가 얼룩덜룩하게 갈색이 될 때까지 10-12분간 굽습니다.
팁: 이때 빌통을 넣는 것은 절대 금지입니다! 열이 질감을 망칩니다.
4
✓
피자를 꺼내서 즉시, 아직 뜨거울 때 빌통 조각을 뿌립니다.
팁: 피자의 잔열은 빌통의 최소한의 지방을 녹여 풍미를 방출하기에 충분하지만, 고기 섬유를 딱딱하게 만들지는 않습니다.
5
✓
신선한 루꼴라를 위에 얹고 올리브 오일 몇 방울을 뿌려 서빙합니다.
팁: 루꼴라의 후추 맛과 아삭함이 고기의 짭짤하고 진한 맛과 균형을 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (강력분 또는 00 피자 밀가루)
- 200 ml 미지근한 물
- 4 g 드라이 이스트
- 6 g 소금
- 150 g 빌통 (얇게 저민 것)
- 150 g 모짜렐라 (수분 함량이 낮은 것)
- 50 g 루꼴라
- 100 ml 토마토 소스
- 1 큰술 올리브 오일