스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 차림 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 쥴비아 – 전통 페르시아 시럽 페이스트리 쥴비아 잣이 들어간 밥 잣 밥 검은콩 필링을 넣은 비건 엠파나다 비건 엠파나다 노릇하게 구워진 야채 그라탕, 갓 서빙된 모습. 야채 그라탕 간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살 치즈와 햄으로 속을 채운 닭가슴살 요리 속을 채운 닭가슴살 참깨를 뿌린 베이글 도넛 서빙 모습 베이글 도넛 갓 구운 멕시코 크리스마스 빵 로스카 데 레예스 로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes) 신선한 채소를 곁들인 시금치 페타 치즈 피타 시금치 페타 치즈 피타 병에 담긴 수제 소시지 리큐어, 옆에 훈제 소시지와 향신료 수제 소시지 리큐어 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 차림 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 쥴비아 – 전통 페르시아 시럽 페이스트리 쥴비아 잣이 들어간 밥 잣 밥 검은콩 필링을 넣은 비건 엠파나다 비건 엠파나다 노릇하게 구워진 야채 그라탕, 갓 서빙된 모습. 야채 그라탕 간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살 치즈와 햄으로 속을 채운 닭가슴살 요리 속을 채운 닭가슴살 참깨를 뿌린 베이글 도넛 서빙 모습 베이글 도넛 갓 구운 멕시코 크리스마스 빵 로스카 데 레예스 로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes) 신선한 채소를 곁들인 시금치 페타 치즈 피타 시금치 페타 치즈 피타 병에 담긴 수제 소시지 리큐어, 옆에 훈제 소시지와 향신료 수제 소시지 리큐어 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논
피로시키 플레이팅
황금빛 겉면의 클래식 러시아 만두

피로시키

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
피로시키는 이스트 반죽 요리 중 '컴포트 푸드' 카테고리의 러시아 왕입니다. 비결은 대조의 유희에 있습니다. 뜨거운 기름에 빠르게 튀긴 겉은 바삭한 껍질을 갖게 되고, 내부의 반죽 층은 육즙이 풍부한 속을 보호하며 푹신하고 부드럽게 유지됩니다. 이것은 다이어트에 관한 것이 아니라 시장을 산책하거나 할머니의 부엌에서 느끼는 따뜻함에 관한 것입니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간 10 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 동유럽

재료

필요한 도구

  • 튀김용 깊은 프라이팬 또는 냄비
  • 체망
  • 주방 온도계 (권장)
  • 밀대

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

미지근한 우유에 설탕을 섞고 생이스트를 으깨 넣습니다. 표면에 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.

팁: 우유가 너무 뜨거우면(40-45도 이상) 이스트 균이 죽습니다. 손가락에 기분 좋게 따뜻하면 좋습니다.
2 ✓

밀가루를 볼에 체 치고 소금을 섞은 뒤 달걀, 녹인 버터, 부풀어 오른 이스트 우유를 넣습니다.

팁: 체 치는 것은 사치가 아닙니다. 밀가루 입자를 느슨하게 하여 이스트가 더 쉽게 작용하고 결과물이 더 공기층을 갖게 합니다.
3 ✓

표면이 완전히 매끄럽고 그릇 벽에 달라붙지 않을 때까지 8-10분간 반죽합니다.

팁: 반죽을 통해 밀가루의 글루텐을 발달시켜 반죽의 골격을 만듭니다 [글루텐 망 형성].
4 ✓

덮어서 외풍이 없고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

팁: 외풍은 이스트 반죽의 가장 큰 적입니다. 반죽이 '감기에 걸려' 이스트 활동이 느려지기 때문입니다.
5 ✓

속 만들기: 잘게 썬 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶고 고기를 넣어 양념한 뒤 완전히 익힙니다. 완전히 식힙니다!

팁: 이스트 반죽에 뜨거운 속을 절대 넣지 마세요. 열 때문에 굽기도 전에 반죽 내부가 '비계처럼' 되고 눅눅해집니다.
6 ✓

발효된 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 원형으로 찍어내고 속을 올린 뒤 반으로 접어 가장자리를 아주 꼼꼼하게 밀봉합니다.

팁: 확실히 붙도록 속과 반죽 가장자리 사이에 약간의 공간을 남겨두세요.
7 ✓

기름을 170°C로 가열합니다. 온도계가 없다면: 나무 숟가락 손잡이를 담갔을 때 옆으로 기름이 격렬하게 보글거리면 시작할 수 있습니다.

팁: 적절한 온도가 핵심입니다. 너무 차가우면 기름이 반죽으로 스며들고(삼투압), 너무 뜨거우면 겉은 타지만 속은 익지 않습니다.
8 ✓

만두의 양면을 2-3분간 황금빛 갈색이 되도록 튀긴 후 키친타월에서 기름을 뺍니다.

팁: 차가운 반죽이 많이 들어가면 기름이 급격히 식으므로 팬을 너무 채우지 마세요.

레시피 자주 묻는 질문

왜 반죽이 기름진가요?
기름 온도가 너무 낮아서 반죽이 껍질을 형성하는 대신 스펀지처럼 기름을 흡수했습니다.
튀길 때 속이 흘러나왔어요.
가장자리를 충분히 꼼꼼하게 밀봉하지 않았거나 속을 너무 많이 넣었을 가능성이 큽니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (체 친 것)
  • 20 g 설탕
  • 25 g 생이스트
  • 250 ml 미지근한 우유
  • 50 g 녹인 버터
  • 1 개 달걀 (M 사이즈)
  • 1 꼬집 소금 (반죽용)
  • 1000 ml 해바라기유 (튀김용)
  • 300 g 다진 돼지고기 또는 소고기
  • 1 개 적양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 꼬집 후추
  • 1 꼬집 소금 (속재료용)