- 왜 소금과 설탕을 같이 쓰나요?
- 소금은 보존과 맛을 내고, 설탕은 식초의 날카로운 산미를 둥글게 만들어 결과물이 조화로워집니다.
- 껍질을 벗겨야 하나요?
- 꼭 그렇지는 않습니다. 피멘토 껍질은 먹을 수 있고 과육을 유지하는 데 도움이 됩니다. 거슬린다면 오븐에 구워 쉽게 벗길 수 있지만, 그러면 결과물이 더 부드러워집니다.
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피멘토 고추 피클
피멘토 고추는 두껍고 풍부한 과육과 자연적인 단맛 덕분에 피클의 여왕입니다. 얇은 과육의 고추와 달리, 피멘토는 식초에 닿아도 숨이 죽지 않고 아삭하고 즙이 터지는 폭탄이 됩니다. 비결은 끓는 물을 붓고 급히 식혀 맛을 가두고 식감을 유지하는 데 있습니다.
재료
500
g
피멘토 고추 (붉고 과육이 두꺼운 것)
500
ml
물
200
ml
식초 10% (또는 사과식초)
20
g
소금 (요오드 없는 것)
50
g
백설탕
3
쪽
마늘
2
개
말린 월계수 잎
1
큰술
노란 겨자씨
1
작은술
통후추
1
작은술
딜 씨앗
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필요한 도구
- 고무장갑 (손질용)
- 냄비
- 소독한 유리병
- 깔때기
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
장갑을 끼고 고추를 씻은 뒤 반으로 자르고, 꼭지와 모든 씨, 흰 심을 꼼꼼히 제거하세요.
팁: 흰 심에 매운 성분(캡사이신)이 가장 많고, 피클에 들어가면 미관상 좋지 않습니다.
2
✓
고추 과육을 원하는 대로 균일한 크기의 스트립이나 큐브로 자르세요.
팁: 크기가 균일해야 모든 조각이 동시에 절여집니다.
3
✓
소독한 병 바닥에 마늘, 겨자씨, 후추, 딜 씨앗, 월계수 잎을 뿌리세요.
팁: 향신료가 바닥에 있으면 국물 위로 떠오르지 않아 덜어낼 때 방해되지 않습니다.
4
✓
고추 스트립을 병에 꽉 채우되, 병 입구에서 2cm 정도 남기세요.
팁: 꽉 채우면 산화를 일으킬 수 있는 불필요한 공기를 밀어냅니다.
5
✓
물, 식초, 소금, 설탕을 모든 결정이 녹을 때까지 끓이세요.
팁: 이것이 '절임물'이며, 살균을 위해 뜨거워야 합니다.
6
✓
뜨거운 국물을 고추에 붓고 병을 톡톡 쳐서 기포를 올린 뒤 즉시 밀봉하세요.
팁: 기포는 부패의 온상이 될 수 있습니다. 톡톡 치면 국물이 구석구석 들어갑니다.
7
✓
식힌 뒤 소비하기 전 48시간 동안 냉장 보관하세요.
팁: 두꺼운 고추 과육은 식초 국물이 세포벽을 완전히 통과하는 데 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피멘토 고추 (붉고 과육이 두꺼운 것)
- 500 ml 물
- 200 ml 식초 10% (또는 사과식초)
- 20 g 소금 (요오드 없는 것)
- 50 g 백설탕
- 3 쪽 마늘
- 2 개 말린 월계수 잎
- 1 큰술 노란 겨자씨
- 1 작은술 통후추
- 1 작은술 딜 씨앗