- 피스타치오가 왜 반죽 바닥으로 가라앉았나요?
- 반죽이 너무 묽었거나 조각이 너무 컸습니다. 섞기 전에 피스타치오를 밀가루에 살짝 버무리면 제자리에 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 가염 피스타치오를 사용해도 되나요?
- 네! 소금은 초콜릿 맛을 훌륭하게 살려줍니다. 단, 반죽에 소금을 따로 넣지 마세요.
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피스타치오 초콜릿 케이크
초콜릿과 피스타치오의 조합은 시칠리아 제과를 떠올리게 합니다. 피스타치오의 오일 성분과 초콜릿의 코코아 버터가 만나 가벼운 스펀지보다는 '브라우니'를 연상시키는 밀도 높고 진한 반죽을 만듭니다. 바삭한 견과류와 부드러운 크림의 대비가 한 입 한 입을 흥미롭게 만듭니다.
재료
200
g
다크 초콜릿 (최소 50%)
150
g
피스타치오 (껍질 깐 것, 무염)
200
g
밀가루
150
g
설탕
150
g
버터
4
개
달걀
250
ml
생크림
1
봉지
베이킹 파우더
50
g
코코아 파우더
50
g
슈가파우더
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 다지기 (피스타치오용)
- 중탕기
- 22-24cm 케이크 틀
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
피스타치오
조리 방법
1
✓
초콜릿을 중탕으로 녹이고 미지근하게 식히세요. 피스타치오는 거칠게 다지세요.
팁: 초콜릿을 과열하면 안 됩니다. '분리되어'(코코아 버터 유출) 거칠어질 수 있습니다. (결정 구조 보호).
2
✓
버터와 설탕을 크림화한 후 달걀을 하나씩 넣으세요. 미지근한 초콜릿을 섞으세요.
팁: 달걀 노른자의 레시틴 성분이 버터와 초콜릿을 유화시켜 균일한 크림을 만듭니다. (에멀전).
3
✓
밀가루, 베이킹 파우더, 코코아 파우더, 소금, 피스타치오 절반을 섞으세요.
팁: 코코아 파우더는 지방 함량 때문에 뭉치기 쉬우므로 체를 치세요. (균질화).
4
✓
180°C에서 35-40분간 굽습니다. (꼬지 테스트: 브라우니처럼 가운데가 약간 끈적할 수 있지만, 흐르지는 않아야 합니다). 식혀주세요.
팁: 초콜릿 반죽은 너무 구우면 건조해지기 쉽습니다. 꺼낸 후에도 잔열로 더 익습니다. (열 관성).
5
✓
생크림을 슈가파우더와 함께 휘핑하고 남은 피스타치오를 섞으세요. 케이크에 바르세요.
팁: 크림 속 피스타치오 조각은 부드러운 거품과 대비되는 바삭한 식감을 줍니다. (식감 대비).
6
✓
서빙 전 1시간 동안 냉장하세요.
팁: 크림은 차가울수록 자를 때 더 안정적입니다. (굳히기).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 다크 초콜릿 (최소 50%)
- 150 g 피스타치오 (껍질 깐 것, 무염)
- 200 g 밀가루
- 150 g 설탕
- 150 g 버터
- 4 개 달걀
- 250 ml 생크림
- 1 봉지 베이킹 파우더
- 50 g 코코아 파우더
- 50 g 슈가파우더
- 1 꼬집 소금