Pizza Maroccaine

이것은 평범한 나폴리 피자가 아닙니다. 이탈리아의 기본이 북아프리카 시장의 향기와 만났습니다. 양고기의 독특하고 강한 맛을 계피와 큐민의 흙내음 나는 따뜻함이 부드럽게 감싸줍니다. 그 결과 토마토의 산미와 치즈의 크리미함이 균형을 이루는 강렬한 향신료 폭탄이 탄생했습니다.
🕒 준비 시간 1 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
총 소요 시간 1 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 750 kcal
🌍 요리 종류 모로코 / 이탈리아 퓨전

재료

필요한 도구

  • 베이킹 시트 또는 피자 스톤
  • 고기 준비용 프라이팬

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1

밀가루와 소금을 섞습니다. 미지근한 물에 이스트를 녹인 뒤 밀가루와 반죽합니다. 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 8-10분간 치댑니다. 덮어서 1시간 동안 발효시킵니다.

팁: 반죽하기는 글루텐(글루텐 망)을 활성화하여 이스트가 생성한 가스 기포를 유지할 수 있게 합니다. 이로 인해 반죽에 공기층이 생깁니다.
2

그동안 잘게 썬 양파와 향신료 믹스를 넣고 올리브 오일에 고기를 볶습니다. 완전히 익힐 필요는 없고 색과 향만 내면 됩니다.

팁: 향신료는 뜨거운 기름에 '볶아'주는데, 대부분의 맛 성분이 지방에 녹아 훨씬 더 강렬한 맛을 내기 때문입니다.
3

오븐을 가능한 가장 높은 온도로 예열합니다(220-250°C). 피자 스톤이 있다면 넣어 데웁니다.

팁: 높은 온도는 반죽의 수분을 갑자기 증기로 바꾸어 반죽의 부피를 '폭발적으로' 증가시킵니다(오븐 스프링).
4

발효된 반죽을 원형으로 폅니다. 토마토 소스를 바르고 모짜렐라를 뿌린 뒤 양념한 고기를 골고루 올립니다.

팁: 치즈를 소스 위에, 고기를 치즈 위에 올리세요. 이렇게 하면 고기가 직접 열을 받아 더 구워지고, 치즈는 도우가 젖는 것을 막아줍니다.
5

가장자리가 부풀고 갈색이 될 때까지 12-15분간 굽습니다. 구운 후 신선한 고수를 뿌리고 올리브 오일을 약간 두릅니다.

팁: 마지막에 뿌리는 생오일은 요리에 신선함과 윤기를 더해줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 고기를 미리 볶아야 하나요?
피자 굽는 시간인 15분은 피자 위의 날고기가 완전히 익기에 충분하지 않을 수 있으며, 고기에서 나온 육즙이 도우를 눅눅하게 만들 수 있습니다.

재료

  • 300 g 밀가루 (BL55 또는 피자 밀가루)
  • 200 ml 미지근한 물
  • 10 g 생이스트
  • 5 g 소금
  • 150 ml 토마토 소스
  • 200 g 다진 양고기
  • 10 g 신선한 고수
  • 150 g 모짜렐라 치즈
  • 1 개 적양파
  • 5 g 향신료 믹스 (계피, 큐민 가루, 생강, 강황, 고춧가루)
  • 20 ml 올리브 오일