- 왜 크림이 묽은가요?
- 마스카포네를 너무 많이 휘핑하면 안 됩니다. 지방 구조가 무너져 물이 생기기 때문입니다(분리됨). 조심스럽게 섞으세요!
- 달걀은 안전한가요?
- 네, 증기 위에서의 열처리(저온 살균)가 박테리아를 제거합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
폭신한 티라미수 케이크
티라미수('나를 끌어올리다', '기분 좋게 하다')는 베네토 지방의 현대적인 클래식입니다. 원래 레시피는 숟가락으로 떠먹는 디저트이지만, 이 케이크 버전은 유명한 크리미함을 잃지 않으면서도 젤라틴의 도움으로 우아하게 자를 수 있습니다. 커피에 적신 스펀지와 풍부한 마스카포네 크림 층은 질감과 맛의 완벽한 균형을 이룹니다.
재료
300
g
레이디핑거 (사보이아르디)
500
g
마스카포네 (차갑게)
4
개
달걀 노른자
100
g
슈가파우더
300
ml
생크림 (차갑게)
200
ml
진한 에스프레소 (식힌 것)
10
g
젤라틴 가루
50
ml
물 (젤라틴용)
3
큰술
네덜란드산 코코아 파우더 (뿌리기용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 분리형 케이크 틀 (20-22 cm): 층을 쌓기 위해.
- 거품기: 크림에 공기를 주입하기 위해.
- 내열 볼과 냄비: 달걀을 증기로 열처리하기 위해.
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
달걀 노른자를 설탕과 함께 증기 위에서 따뜻해지고(뜨겁게, 약 65-70°C) 밝은 색이 될 때까지 거품을 내세요. 증기에서 내리세요.
팁: 이 열처리는 달걀을 안전하게 만들고 더 안정적인 유화 상태를 만듭니다.
2
✓
젤라틴을 물에 불리고 녹인 다음, 아직 따뜻한 달걀 크림에 섞으세요. 미지근하게 식히세요.
팁: 젤라틴이 자를 수 있는 단단함을 보장합니다.
3
✓
마스카포네를 주걱으로 풀어준 뒤(기계로 휘핑하지 마세요!), 달걀 베이스와 섞으세요.
팁: 기계 믹싱은 마스카포네의 구조를 망칠 수 있습니다.
4
✓
생크림을 부드럽게 휘핑하고 마스카포네 크림과 조심스럽게 섞으세요.
팁: 부드러운 폼(soft peaks)은 덩어리 없이 섞기 쉽습니다.
5
✓
케이크 틀 바닥과 옆면에 유산지를 까세요. 레이디핑거를 커피에 아주 잠깐 담갔다가 틀 바닥에 깔아주세요.
팁: 1초만 담그세요. 스펀지 케이크는 스펀지와 같아서 나중에도 수분을 흡수합니다.
6
✓
크림의 절반을 바르고, 커피 적신 레이디핑거 층을 하나 더 올린 뒤 남은 크림을 바르세요. 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요.
팁: 맛이 어우러지려면 시간이 필요합니다.
7
✓
서빙 직전에 코코아 파우더를 체로 쳐서 뿌리세요.
팁: 코코아 파우더는 시간이 지나면 젖기 때문에 갓 뿌렸을 때 가장 예쁩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 레이디핑거 (사보이아르디)
- 500 g 마스카포네 (차갑게)
- 4 개 달걀 노른자
- 100 g 슈가파우더
- 300 ml 생크림 (차갑게)
- 200 ml 진한 에스프레소 (식힌 것)
- 10 g 젤라틴 가루
- 50 ml 물 (젤라틴용)
- 3 큰술 네덜란드산 코코아 파우더 (뿌리기용)