신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
병에 담긴 새콤달콤한 절인 연어
입안에서 살살 녹는 북유럽 스타일 연어 절임

새콤달콤한 연어

작성자: Flavelo
레시피 반찬 전채 요리
그라브락스의 현대적인 친척입니다. 여기서는 소금 절임이 아니라 꿀과 생강 마리네이드가 지배적입니다. 스칸디나비아 요리는 단맛과 짠맛의 조화의 대가입니다. 꿀의 캐러멜 같은 단맛이 연어의 풍부함을 돋보이게 하고, 생강과 식초는 신선함을 선사합니다. 이 요리는 차가운 플래터의 스타입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 230 kcal
🌍 요리 종류 스칸디나비아

재료

필요한 도구

  • 아주 날카로운 필레 칼
  • 강판 (생강용)
  • 소독한 병
  • 레몬 착즙기

알레르기 정보

⚠️ 생선
⚠️ 겨자
⚠️ 꿀

조리 방법

1 ✓

연어에 가시가 남아 있는지 확인하고 날카로운 칼로 얇고 균일한 조각으로 썹니다.

팁: 생선을 썰기 전에 냉동실에 20분간 넣어두면 단단해져서 종이처럼 얇게 썰기 쉽습니다.
2 ✓

적양파는 링으로, 마늘은 편으로 썰고, 생강은 얇게 채 썹니다(줄리엔).

팁: 생강의 매운맛은 몸을 따뜻하게 해주어 차가운 생선과 훌륭한 대조를 이룹니다.
3 ✓

물, 식초, 소금, 설탕, 꿀, 마른 향신료(후추, 겨자씨, 월계수)를 끓입니다.

팁: 꿀이 완전히 녹도록 주의하세요.
4 ✓

국물을 실온으로 완전히 식힙니다. 그 후 레몬즙을 섞습니다.

팁: 뜨거운 국물은 연어의 식감을 망칩니다. 인내심을 가지세요!
5 ✓

병에 연어를 양파, 마늘, 생강, 딜과 함께 층층이 쌓고 차가운 절임물을 붓습니다.

팁: 모든 층에 향신료가 들어가게 하세요.
6 ✓

뚜껑을 닫고 냉장고에서 48시간 동안 숙성시킵니다.

팁: 이 시간 동안 생선 살이 불투명해지고 산 속에서 '익습니다'(변성).

레시피 자주 묻는 질문

왜 생선을 얼려야 하나요?
생선을 날로 먹을 경우 안전을 위해 기생충을 죽이기 위해 미리 48-72시간 동안 냉동(-20°C)하는 것이 좋습니다.
꿀 때문에 디저트 같지 않나요?
아니요, 소금과 식초의 양이 상쇄합니다. 결과는 균형 잡힌 감칠맛이 풍부한 맛입니다.

재료

  • 500 g 신선한 연어 필레 (껍질 제거)
  • 1 l 물
  • 250 ml 화이트 와인 식초
  • 50 g 꿀
  • 30 g 흑설탕
  • 30 g 소금
  • 3 쪽 마늘
  • 1 개 적양파
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 겨자씨
  • 1 큰술 신선한 딜
  • 10 g 신선한 생강
  • 50 ml 신선한 레몬즙