신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
사과 호두 포가차 서빙
강판에 간 사과와 호두를 넣은 부서지는 맛있는 홈메이드 포가차

사과 호두 포가차 (스콘)

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
포가차의 세계에서 이 레시피는 진정한 이단아입니다. 짭짤한 이스트 반죽을 사과의 산미와 섬유질이 느슨하게 하고, 호두의 유분은 속을 풍성하게 합니다. 이것은 사실 이스트 반죽의 가벼움과 버터 반죽의 부서짐을 결합한 '하이브리드' 반죽입니다. 사과는 지배적인 맛으로 나타나는 것이 아니라 식감 개선제로 작용하여 포가차를 며칠 동안 촉촉하고 부드럽게 유지합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 55 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 밀대
  • 포가차 커터 (약 4-5cm)
  • 유산지를 깐 베이킹 팬
  • 페이스트리 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

미지근한 우유에 설탕을 섞고 이스트를 부숴 넣은 뒤 10분간 (거품이 날 때까지) 둡니다.

팁: 효모균은 미지근하고 설탕이 있는 환경에서 가장 빨리 활성화됩니다 [발효].
2 ✓

사과를 강판에 갈아 체나 손으로 물기를 아주 꼼꼼히 짭니다.

팁: 사과에 물기가 남으면 반죽의 수분 균형이 깨져 포가차 가운데가 '떡지고' 덜 익을 수 있습니다.
3 ✓

밀가루와 소금을 섞은 뒤 차가운 버터 조각을 손가락으로 으깨어 젖은 모래 질감이 되게 합니다.

팁: 버터가 밀가루 입자를 코팅하여 수분의 영향으로 너무 강한 글루텐이 형성되는 것을 막습니다. 그래서 반죽이 부서지기 쉬워집니다 [쇼트닝 효과].
4 ✓

부스러기에 달걀, 사워크림, 부풀어 오른 이스트, 물기 짠 사과, 간 호두를 넣습니다. 빠른 동작으로 반죽합니다.

팁: 너무 오래 반죽하지 마세요! 뭉쳐지기만 하면 됩니다. 과도한 반죽은 딱딱하고 고무 같은 포가차를 만듭니다.
5 ✓

덮어서 따뜻한 곳에서 60분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지 시간 동안 이스트가 가스 기포를 생성하여 촘촘한 버터 반죽을 느슨하게 합니다.
6 ✓

밀가루를 뿌린 판 위에서 손가락 굵기로 밉니다. 반으로 접고 다시 반으로 접은 뒤(책처럼) 10분간 휴지시킵니다. 이것을 한 번 더 반복합니다.

팁: 접기(라미네이팅)는 물리적인 층을 만듭니다. 구울 때 이 층 사이에 증기가 갇혀 반죽을 들어 올립니다.
7 ✓

마지막으로 2cm 두께로 밀어 윗면에 칼집을 내고 찍어냅니다.

팁: 찍어낼 때 틀을 단호하게 누르고 비틀지 마세요! 비틀면 반죽 측면이 '용접'되어 예쁘게 부풀지 못합니다.
8 ✓

푼 달걀을 바르고 호두를 뿌린 뒤 180°C 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 달걀 흰자와 노른자는 구워지면서 아름답고 광택 나는 갈색을 띱니다 [마이야르 반응].

레시피 자주 묻는 질문

왜 반죽을 휴지시켜야 하나요?
휴지 시간 동안 글루텐이 이완되어 반죽이 수축하지 않고 펴질 수 있습니다.
냉동 가능한가요?
네, 날것 상태로 잘라내어 냉동하기에 아주 좋습니다. 구울 때는 냉동 상태로 오븐에 넣고 시간을 몇 분 추가하세요.

재료

  • 500 g 밀가루 (BL55)
  • 1 작은술 소금
  • 200 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
  • 150 g 사워크림 (20%)
  • 25 g 생이스트
  • 50 g 설탕
  • 100 ml 미지근한 우유
  • 1 개 달걀 (반죽용)
  • 150 g 간 사과 (껍질 벗겨 물기 짠 것)
  • 100 g 간 호두
  • 1 개 달걀 (바름용)
  • 20 g 간 호두 (토핑용)