- 노팔레스는 어디서 구하나요?
- 헝가리에서는 주로 델리카트슨 매장에서 통조림 형태로 구할 수 있지만, 가끔 시장에서 신선한 것을 구할 수도 있습니다. 통조림을 사용한다면 헹구기만 하면 되고 삶는 과정은 생략해도 됩니다.
- 끈적임은 어떻게 해결하나요?
- 삶은 후 찬물로 깨끗이 헹구는 것이 핵심입니다. 많은 사람이 양파 껍질을 삶는 물에 넣기도 하는데, 이것이 점액을 응고시키는 데 도움을 줍니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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선인장 타코 (Tacos de Nopales)
노팔레스, 즉 부채선인장 잎은 멕시코의 녹색 황금입니다. 맛은 그린빈과 아스파라거스 사이 어디쯤이며, 적절히 조리하면 아삭하면서도 부드럽습니다. 선인장은 날것 상태에서 끈적한 물질을 함유하고 있어(오크라와 유사), 삶거나 구워서 제거해야 즐거운 식감을 얻을 수 있습니다. 이 요리는 아즈텍 시대까지 거슬러 올라가며 진정한 슈퍼푸드입니다.
재료
500
g
신선한 선인장 잎 (노팔레스) 또는 헹군 통조림
1
개
적양파
2
쪽
마늘
2
개
토마토
1
개
붉은 칠리 고추
1
단
신선한 고수
2
개
라임
2
큰술
식물성 오일
1
작은술
소금
1
작은술
후추
1
작은술
말린 오레가노
10
개
옥수수 토르티야
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 칼 (가시 제거를 위해 날카로운 것 권장)
- 삶을 냄비
- 체
- 프라이팬
조리 방법
1
✓
신선한 선인장을 사용할 경우: 도마에 놓고 칼로 조심스럽게 가시와 딱딱한 가장자리를 잘라냅니다. 씻은 후 1cm 너비로 채 썰거나 깍둑썰기합니다.
팁: 보이지 않는 작은 가시를 조심하세요! 고무장갑을 끼거나 여러 겹의 키친타월로 잡으세요.
2
✓
소금물에 선인장을 넣고 색이 올리브색으로 변하고 부드러워질 때까지 약 10-15분간 삶습니다. 체에 밭쳐 점액질 층이 사라질 때까지 찬 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
팁: 찬물 쇼크와 세척은 펙틴과 유사한 점성 물질을 물리적으로 제거합니다.
3
✓
그동안 양파, 마늘, 토마토, 칠리를 다집니다.
4
✓
프라이팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶다가 토마토와 칠리를 넣습니다.
5
✓
준비한 (또는 통조림) 선인장을 섞습니다. 소금, 후추, 오레가노로 간을 하고 맛이 어우러지도록 5-6분간 함께 볶습니다.
팁: 오레가노의 흙내음은 선인장의 푸른 향과 잘 어울립니다.
6
✓
토르티야를 데우고 선인장 스튜를 채운 뒤 고수를 뿌리고 라임을 뿌립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 선인장 잎 (노팔레스) 또는 헹군 통조림
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 2 개 토마토
- 1 개 붉은 칠리 고추
- 1 단 신선한 고수
- 2 개 라임
- 2 큰술 식물성 오일
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추
- 1 작은술 말린 오레가노
- 10 개 옥수수 토르티야