- 양파가 다 풀어졌어요.
- 처음에 충분히 볶지 않았거나 너무 세게 저었기 때문입니다. 펄 어니언은 조심스럽게 다뤄야 합니다!
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
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동물 모양 와플
물밤 피클
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스티파도
스티파도는 그리스 요리의 '느린 춤'입니다. 소고기와 작은 펄 어니언(고기와 같은 양이 필요합니다!)을 레드 와인, 토마토, 향신료가 든 국물에서 몇 시간 동안 조립니다. 비법 재료는 '따뜻한' 향신료인 계피, 정향, 올스파이스로, 디저트가 아니라 깊고 향긋한 요리를 만들어줍니다.
재료
1
kg
소고기 (사태 또는 목살)
1
kg
펄 어니언 (또는 작은 셜롯)
4
쪽
마늘
100
g
토마토 페이스트
400
g
껍질 벗긴 토마토 통조림
200
ml
드라이 레드 와인
50
ml
레드 와인 식초
1
개
계피 스틱
2
개
월계수 잎
4
알
정향
5
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
500
ml
물 (또는 육수)
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필요한 도구
- 뚜껑이 있는 큰 무쇠 냄비
조리 방법
1
✓
펄 어니언을 손질합니다. 프라이팬에 올리브 오일 절반을 두르고 양파를 통째로 노릇하게 볶은 뒤 꺼냅니다.
팁: 볶으면 양파 겉면에 막이 생겨 오래 끓여도 풀어지지 않습니다. 끓는 물에 1분간 담갔다 꺼내면 껍질을 벗기기 쉽습니다.
2
✓
남은 기름에 깍둑썰기한 고기를 냄비에서 볶습니다. 으깬 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶습니다.
팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 사라지고 색이 깊어집니다.
3
✓
와인과 식초를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다(디글레이징). 통조림 토마토, 향신료, 물을 넣습니다.
팁: 식초는 고기 섬유질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.
4
✓
약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 끓입니다.
팁: 액체가 펄펄 끓지 않고 은근하게 끓도록(슬로우 쿠킹) 하세요!
5
✓
미리 볶아둔 양파를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 30-40분간 더 끓입니다.
팁: 이때부터는 양파가 부서지지 않도록 너무 세게 젓지 마세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 소고기 (사태 또는 목살)
- 1 kg 펄 어니언 (또는 작은 셜롯)
- 4 쪽 마늘
- 100 g 토마토 페이스트
- 400 g 껍질 벗긴 토마토 통조림
- 200 ml 드라이 레드 와인
- 50 ml 레드 와인 식초
- 1 개 계피 스틱
- 2 개 월계수 잎
- 4 알 정향
- 5 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 500 ml 물 (또는 육수)