신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
서빙된 시나몬 캐러멜 슈톨렌 조각들
계피와 캐러멜을 곁들인 슈가파우더 슈톨렌 조각

시나몬 캐러멜 슈톨렌

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
드레스덴 슈톨렌은 단순한 케이크가 아니라 독일 제빵사들의 수세기에 걸친 지식의 정수입니다. 반죽의 독특한 모양은 포대기에 싸인 아기를 상징하지만, 미식학적 관점에서는 '무거운 이스트 반죽'(schwerer Hefeteig)의 교과서적인 예입니다. 이 버전에서는 전통적인 말린 과일을 계피의 따뜻함과 캐러멜의 현대적이고 바삭한 식감으로 대체했습니다. 굽는 동안 반죽 속에 숨겨진 캐러멜은 부스러기 속에 작고 달콤한 분화구를 녹여내며, 버터-설탕 코팅은 빵을 며칠, 심지어 몇 주 동안 신선하게 유지합니다.
🕒 준비 시간 2 시간 15 분
🍳 조리 시간 45 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 독일 (작센)

재료

필요한 도구

  • 주방 저울
  • 큰 반죽 볼
  • 주방 로봇 (선택 사항)
  • 베이킹 시트
  • 유산지
  • 페이스트리 브러시
  • 촘촘한 체

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

효모 반죽 만들기: 미지근한 우유에 이스트를 부수어 넣고 설탕 1작은술과 밀가루 3큰술을 넣습니다. 덩어리가 없도록 섞은 뒤 따뜻한 곳에서 15-20분간 거품이 나도록 둡니다.

팁: 사전 반죽은 이스트가 작동하기 어려운 무겁고 기름지고 설탕이 많은 환경에 들어가기 전에 이스트 균을 '워밍업' 시킵니다.
2 ✓

남은 밀가루를 볼에 체로 치고 소금, 남은 설탕, 계피 가루를 섞습니다. 가운데에 부풀어 오른 효모 반죽을 붓고 달걀과 부드러운 버터를 넣습니다.

팁: 밀가루를 체로 치면 입자가 느슨해지고 그 사이에 산소가 들어가 이스트의 활동과 반죽 구조를 돕습니다.
3 ✓

반죽이 윤기가 나고 매끄러워지며 그릇 벽에서 떨어질 때까지 10-12분간 치댑니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 60분 동안 또는 부피가 눈에 띄게 커질 때까지 발효시킵니다.

팁: 무거운 캐러멜 조각을 지탱할 수 있는 적절한 프레임(글루텐 구조)을 형성하려면 오래 치대는 것이 필수적입니다.
4 ✓

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 쏟아 평평하게 만들고 잘게 부순 캐러멜을 뿌립니다. 캐러멜이 고르게 퍼지고 모든 조각이 반죽 안으로 들어가도록 여러 번 접습니다.

팁: 캐러멜이 표면에 남아 있으면 오븐 열에 타서 쓴맛이 나고 흘러나옵니다. 반면 내부 '주머니'에서는 크리미하게 녹습니다.
5 ✓

클래식한 슈톨렌 모양으로 만듭니다: 타원형으로 민 다음, 긴 쪽을 반죽 위로 접되 윗부분이 가장자리에 완전히 닿지 않도록 합니다(계단 모양이 되도록).

팁: 이 접는 방식은 굽는 동안 반죽이 위로 부풀어 오르고 옆으로 퍼지지 않도록 합니다.
6 ✓

유산지를 깐 트레이에 놓고 덮어서 30-40분간 더 휴지시킵니다. 그동안 오븐을 180°C로 예열합니다(상하단 가열).

팁: 2차 발효(휴지) 동안 반죽의 섬유질이 이완되어 구울 때 빵 부스러기가 더 느슨해집니다.
7 ✓

약 40-45분간 굽습니다. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 25분 후에 알루미늄 호일로 덮으세요.

팁: 설탕 함량 때문에 반죽이 더 빨리 갈색으로 변하므로(캐러멜화) 색상을 계속 확인하세요.
8 ✓

오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 녹인 버터를 꼼꼼히 바르고 즉시 슈가파우더를 두껍게 체로 쳐서 뿌립니다. 식은 후 한 번 더 뿌립니다.

팁: 뜨거운 버터에 녹은 설탕은 반죽 안에 수분을 가두는 보호막을 형성합니다.

레시피 자주 묻는 질문

구운 후 왜 버터를 발라야 하나요?
뜨거운 반죽에 바른 버터와 두꺼운 슈가파우더 층은 일종의 밀폐된 '우주복'을 형성하여 건조(수분 손실)를 방지하므로 슈톨렌이 몇 주 동안 촉촉하게 유지됩니다.
굽는 동안 캐러멜이 흘러나왔는데 무엇을 잘못했나요?
아마도 반죽 표면에 너무 가까웠을 것입니다. 성형할 때 캐러멜 조각을 반죽 안쪽으로 반죽하고 '껍질'이 손상되지 않도록 주의하세요.

재료

  • 500 g 밀가루 (중력분)
  • 25 g 생이스트
  • 200 ml 미지근한 우유
  • 150 g 버터 (실온)
  • 50 g 버터 (녹인 것, 바르는 용)
  • 80 g 설탕
  • 1 개 달걀 (M 사이즈)
  • 100 g 캐러멜 (딱딱한 것, 잘게 부순 것)
  • 2 작은술 계피 가루
  • 1 꼬집 소금
  • 100 g 슈가파우더 (토핑용)