- 얼마나 맵나요?
- 칠리 씨앗을 남겨두느냐에 달려 있습니다. 캡사이신(매운 성분)의 대부분은 태좌와 씨앗에 있습니다. 더 순한 맛을 원하면 제거하세요.
- 어떤 칠리를 사용해야 하나요?
- 진정한 불맛을 원하면 태국 고추(Thai chili), 적당한 맛을 원하면 일반 붉은 고추를 사용하세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
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할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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쿠바 빵
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시나몬 망고 칠리 소스
이 소스는 '스윗 히트(sweet heat, 달콤한 매운맛)'의 교과서적인 예입니다. 망고와 꿀이 미뢰를 부드럽게 감싸고, 칠리와 생강의 불이 도착합니다. 시나몬은 여기서 디저트 향신료가 아니라 칠리에 깊이를 더하는 맛 증진제로 사용됩니다. 스프링 롤이나 구운 새우를 찍어 먹기에 완벽합니다.
재료
1
개
잘 익은 망고
2
개
신선한 칠리 고추
1
작은술
계피 가루
1
개
라임 (즙)
1
큰술
꿀
30
ml
사과 식초
1
쪽
마늘
15
ml
올리브 오일
0.5
작은술
소금
0.25
작은술
후추
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필요한 도구
- 작은 냄비
- 고무장갑 (칠리 손질용)
- 핸드 블렌더
조리 방법
1
✓
망고 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 칠리는 동그랗게 썹니다(씨앗 포함 또는 제외). 마늘을 으깹니다.
팁: 칠리를 썰 때는 장갑을 착용하고 눈을 만지지 마세요!
2
✓
기름에 마늘과 칠리를 볶습니다(약 1분). 망고를 넣고 시나몬을 뿌린 뒤 식초와 라임 즙을 붓습니다.
팁: 산성 액체(식초, 라임)는 망고의 선명한 노란색을 유지하는 데 도움을 줍니다.
3
✓
망고가 부드러워질 때까지 끓입니다(약 5-8분). 마지막에 꿀을 섞습니다.
팁: 향을 유지하기 위해 꿀은 오래 끓이지 마세요.
4
✓
부드럽게 블렌딩합니다. 맛을 봅니다: 짭짤하고 달콤하고 시고 매운 균형을 맞추는 것이 목표입니다.
팁: 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어 원하는 농도로 묽게 만들 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 잘 익은 망고
- 2 개 신선한 칠리 고추
- 1 작은술 계피 가루
- 1 개 라임 (즙)
- 1 큰술 꿀
- 30 ml 사과 식초
- 1 쪽 마늘
- 15 ml 올리브 오일
- 0.5 작은술 소금
- 0.25 작은술 후추