- 왜 크레페가 찢어지나요?
- 반죽이 너무 묽거나, 팬에 기름칠이 충분하지 않거나, 반죽을 충분히 휴지시키지 않았기 때문입니다.
- 가장자리가 왜 '레이스'처럼 되나요?
- 팬이 충분히 뜨겁고 기름이 약간 있으면 반죽 가장자리가 갑자기 익으면서 기포가 생기고 바삭해집니다.
Fish Tempura Bao
구운 복숭아 파르페
햄 치즈 크루아상
그린 페퍼콘 화이트 와인 소스
당근 헤이즐넛 포가차
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
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BBQ 코울슬로
시나몬 설탕 크레페
완벽한 크레페의 비결은 휴지와 온도입니다. 반죽을 두는 동안 밀가루 입자가 부풀어 오르고(수화), 글루텐 구조가 이완되어 크레페가 찢어지지 않고 탄력 있고 얇게 만들어집니다. 탄산수의 기포는 굽는 동안 반죽에 가벼움을 더해줍니다.
재료
200
g
박력분 (또는 중력분)
300
ml
우유 (2.8%)
200
ml
탄산수 (또는 탄산 광천수)
2
개
달걀 (M 사이즈)
1
큰술
백설탕 (반죽용)
1
한 꼬집
소금
20
ml
해바라기유 (굽기용)
10
g
계피가루
60
g
백설탕 (뿌리기용)
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필요한 도구
- 크레페 팬
- 국자
- 핸드 거품기
- 실리콘 브러시 (기름칠용)
알레르기 정보
글루텐
우유
계란
조리 방법
1
✓
달걀을 그릇에 깨뜨리고 소금과 반죽용 설탕을 넣은 뒤 거품기로 매끄럽게 섞습니다.
팁: 소금은 글루텐 구조 형성을 도와 크레페를 탄력 있게 만듭니다.
2
✓
우유와 밀가루를 번갈아 가며 넣고 계속 저어 덩어리 없는 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
팁: 걸쭉한 반죽에서 시작하여 묽게 만들면, 묽은 우유에 밀가루를 뿌리는 것보다 덩어리를 피하기 쉽습니다.
3
✓
탄산수를 붓고 섞은 뒤, 실온에서 최소 20~30분간 반죽을 휴지시킵니다.
팁: 휴지하는 동안 밀가루가 '피어나'(수분을 흡수), 구울 때 생밀가루 맛이 나지 않고 찢어지지 않습니다.
4
✓
작은 그릇에 뿌리기용 설탕과 계피를 섞습니다.
팁: 비율은 취향에 따라 조절할 수 있지만, 기본은 계피 대 설탕 1:6 비율입니다.
5
✓
팬을 달구고 오일을 얇게 바릅니다. 반죽 한 국자를 넣고 원을 그리며 폅니다.
팁: 첫 번째 크레페는 완벽한 온도가 맞춰질 때까지 종종 '팬의 희생양'이 되곤 합니다.
6
✓
가장자리가 팬에서 떨어지고 노릇해질 때까지 구운 뒤, 뒤집어서 반대쪽도 얼룩덜룩해질 때까지 굽습니다.
팁: 갈색 얼룩은 마이야르 반응의 결과로, 특유의 구운 맛을 냅니다.
7
✓
완성된 뜨거운 크레페에 시나몬 설탕을 듬뿍 뿌리고 즉시 말아줍니다.
팁: 뜨거운 반죽 덕분에 설탕이 약간 녹아 내부에서 캐러멜화됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분 (또는 중력분)
- 300 ml 우유 (2.8%)
- 200 ml 탄산수 (또는 탄산 광천수)
- 2 개 달걀 (M 사이즈)
- 1 큰술 백설탕 (반죽용)
- 1 한 꼬집 소금
- 20 ml 해바라기유 (굽기용)
- 10 g 계피가루
- 60 g 백설탕 (뿌리기용)