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육즙이 풍부한 고기 큐브와 파프리카 소스를 곁들인 쇠고기 스튜
부드럽게 익은 쇠고기와 매콤한 파프리카 소스가 어우러진 든든한 쇠고기 스튜

쇠고기 스튜

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
쇠고기 스튜는 인내의 요리입니다. 질긴 부위(사태, 목살)가 길고 느린 조리 과정을 통해 가장 훌륭한 요리로 변합니다. 걸쭉한 소스의 비밀은 밀가루나 루가 아니라 많은 양의 양파에 있습니다. 양파는 조리 끝에 완전히 녹아 고기에서 나온 콜라겐 및 지방과 함께 크리미한 유화액을 만듭니다. 고기는 부드러워졌지만 소스는 여전히 '짧고' 풍부할 때가 가장 맛있습니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 620 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비 또는 가마솥
  • 고기 써는 날카로운 칼
  • 나무 주걱

조리 방법

1 ✓

고기에서 힘줄을 제거하고 2-3cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 양파는 아주 잘게 썹니다.

팁: 오래 끓이면 줄어들기 때문에 고기를 너무 작게 썰지 마세요. 양파를 잘게 다지는 것은 걸쭉한 소스를 만드는 데 중요합니다.
2 ✓

기름에 양파를 넣고 약한 불에서 갈색이 되고 곤죽이 될 때까지 볶습니다 (약 15-20분).

팁: 처음에 양파에 소금을 약간 넣으면 수분이 빠져나와 더 빨리 부드러워집니다.
3 ✓

냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루를 섞은 뒤 즉시 고기와 으깬 마늘을 넣습니다. 다시 불에 올려 고기가 하얗게 될 때까지 볶습니다.

팁: 고기를 볶는 것이 육즙을 가둘까요? 아니요, 하지만 풍미 형성 때문에 고기가 자체 육즙에서 먼저 볶아지는 것이 중요합니다.
4 ✓

잘게 썬 토마토, 파프리카, 향신료(소금, 큐민)를 넣습니다. 재료가 잠길 정도의 물(또는 와인)을 붓습니다.

팁: 적은 액체가 비결입니다. 고기는 많은 물에 삶는 것이 아니라 진한 국물에서 쪄야 합니다.
5 ✓

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 2-2.5시간 동안 끓입니다. 도중에 증발한 액체를 보충하되 항상 소량만 넣으세요.

팁: 고기가 '떨릴 정도로' 부드럽고 결합 조직이 젤라틴으로 변하면 완성입니다 [가수분해].
6 ✓

고기가 부드러워지면 남은 국물을 졸여 걸쭉한 소스를 만듭니다. 갈루슈카(수제비)나 삶은 감자와 함께 냅니다.

팁: 스튜는 전형적으로 다음날 다시 데웠을 때 맛이 어우러져 더 맛있는 음식입니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 고기가 여전히 딱딱한가요?
충분히 오래 끓이지 않았거나 소가 너무 늙었을 수 있습니다. 쇠고기는 시간이 필요하니 액체를 더 넣고 계속 끓이세요!
소스에서 쓴맛이 나요. 왜 그런가요?
파프리카 가루가 탔기 때문입니다. 파프리카는 항상 불에서 냄비를 내린 상태에서 넣고 즉시 소량의 액체를 부어야 합니다.

재료

  • 1 kg 쇠고기 사태 또는 목살
  • 3 큰 개 양파
  • 3 쪽 마늘
  • 2 가득 1 큰술 고품질 파프리카 가루
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 큐민 가루 (선택 사항이지만 추천)
  • 1 개 토마토
  • 1 개 파프리카 (고추)
  • 3 큰술 돼지기름 또는 식용유
  • 200 ml 레드 와인 (드라이, 선택 사항)
  • 500-800 ml 물 (필요에 따라)