- 굽는 중에 포가차가 왜 쓰러지나요?
- 아마 비스듬하게 찍었거나 반죽 가장자리가 너무 날카로웠을 수 있습니다. 단호한 동작으로 찍어내고 커터를 비틀지 마세요!
- 어떻게 층이 생기나요?
- 반죽 속의 차가운 버터 조각이 굽는 동안 증기를 발생시켜 반죽 층을 벌어지게 합니다.
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소금 버터 포가차
헝가리 손님 접대의 알파이자 오메가입니다. 이 포가차의 비밀은 복잡한 양념이 아니라 층에 있습니다. 반죽과 버터가 서로 겹쳐져 구워지면서 공기층이 있고 층이 진 구조를 만듭니다. 갓 구워 따뜻할 때, 버터 향이 주방을 가득 채울 때가 가장 맛있습니다.
재료
500
g
밀가루
200
g
차가운 버터
150
g
사워크림
1
개
달걀 (반죽용)
25
g
생이스트
100
ml
미지근한 우유
2
작은술
소금
1
작은술
설탕
1
개
달걀 (바르기용)
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필요한 도구
- 반죽판
- 포가차 커터
- 바르기용 브러시
알레르기 정보
우유
달걀
글루텐
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 설탕을 섞고 이스트를 부숴 넣습니다. 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.
팁: 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 체온 정도가 적당합니다!
2
✓
밀가루를 소금과 섞은 다음 차가운 버터를 강판에 갈아 넣습니다 (또는 손으로 빠르게 으깹니다).
팁: 버터가 완전히 녹지 않고 작은 조각으로 남아있는 것이 중요합니다. 이것이 층을 만듭니다.
3
✓
달걀, 사워크림, 활성화된 이스트를 넣습니다. 중간 정도 단단한 반죽으로 반죽합니다.
팁: 사워크림의 산미와 지방 함량이 반죽을 부드럽게 유지합니다.
4
✓
밀가루를 뿌린 판 위에서 손가락 굵기로 밀어 펴고 접습니다: 반죽의 위쪽 1/3을 가운데로 접고, 아래쪽을 그 위로 접습니다. 90도 회전시켜 반복합니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
팁: 접기를 통해 반죽에 층을 만듭니다. 휴지시키는 동안 글루텐이 이완됩니다.
5
✓
밀어 펴기와 접기를 한 번 더 반복한 후 다시 20분간 휴지시킵니다.
팁: 더 많이 접을수록 더 많은 층이 생깁니다.
6
✓
반죽을 약 2cm 두께로 밀어 펴고, 윗면에 칼로 격자무늬를 낸 다음 포가차를 찍어냅니다.
팁: 남은 자투리 반죽은 뭉쳐서 잠시 휴지시킨 후 다시 찍어낼 수 있지만, 층은 덜 생깁니다.
7
✓
베이킹 팬에 놓고 윗면에 푼 달걀물을 바른 후, 오븐이 180°C로 예열될 때까지 15분간 더 휴지시킵니다.
팁: 달걀물은 예쁜 색을 내고, 마지막 휴지는 반죽이 높게 부풀도록 돕습니다.
8
✓
황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루
- 200 g 차가운 버터
- 150 g 사워크림
- 1 개 달걀 (반죽용)
- 25 g 생이스트
- 100 ml 미지근한 우유
- 2 작은술 소금
- 1 작은술 설탕
- 1 개 달걀 (바르기용)