신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
파스타를 곁들인 소고기 스튜
넓은 면을 곁들인 풍부한 맛의 소고기 스튜

소고기 스튜와 파스타

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
헝가리 요리의 초석입니다. 좋은 스튜(Pörkölt)의 비결은 '자작한 국물', 많은 양의 양파, 그리고 인내심입니다. 끓이는 것이 아니라 볶습니다(이름의 유래): 기름에 볶다가 물을 조금 붓고, 양파가 크리미한 소스가 되고 고기가 부드러워질 때까지 이 과정을 반복합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 720 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 큰 냄비 또는 가마솥
  • 나무 주걱

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

양파를 잘게 다집니다. 기름에 약한 불로 오랫동안(10-15분) 볶아 황금색이 되고 부드러워지게 합니다. 이것이 소스의 기본이 됩니다.

팁: 오래 볶는 동안 양파 섬유질이 분해되어 밀가루 없이도 걸쭉한 소스가 됩니다!
2 ✓

냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루와 간 커민을 섞습니다. 타지 않도록 물을 약간 넣습니다.

팁: 파프리카의 색소는 지용성이지만 당분 때문에 열에 민감해 금방 쓴맛이 납니다.
3 ✓

다시 불에 올리고 고기를 넣어 육즙이 나올 때까지 센 불에서 겉이 하얗게 될 때까지 볶습니다.

팁: 고기를 볶으면 맛이 갇히고 스튜의 풍미가 살아납니다.
4 ✓

다진 토마토, 고추, 마늘을 넣습니다. 소금으로 간을 하고 뚜껑을 덮어 자체 수분으로 끓입니다.

팁: 처음에는 물이 필요 없습니다. 고기와 채소에서 충분한 수분이 나옵니다.
5 ✓

국물이 졸아들어 지글거리는 소리가 나면(기름만 남으면) 물을 조금 붓습니다. 고기가 버터처럼 부드러워질 때까지 1.5-2시간 동안 반복합니다.

팁: 이 단계적인 조리법이 맛을 농축시킵니다. 소고기의 콜라겐이 젤라틴으로 변해 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
6 ✓

그동안 소금물에 파스타를 삶습니다. 물기를 빼고 소스가 듬뿍 묻은 스튜와 함께 냅니다.

팁: 신선한 흰 빵으로 소스를 찍어 먹어도 좋습니다!

레시피 자주 묻는 질문

2시간이 지났는데 왜 고기가 질긴가요?
소고기(특히 사태)는 콜라겐이 풍부해서 젤라틴으로 변하는 데 시간이 걸립니다. 약한 불로 계속 끓이면서 물을 보충하세요.
국물이 왜 쓴가요?
파프리카 가루가 탔기 때문입니다. 파프리카는 항상 불에서 냄비를 내린 뒤 기름에 넣으세요!

재료

  • 600 g 소 사태 또는 목살 (깍둑썰기)
  • 2 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 2 작은술 고품질 파프리카 가루
  • 2 개 토마토 (또는 페이스트 1큰술)
  • 1 개 고추 (TV 파프리카)
  • 3 큰술 돼지기름(라드) 또는 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 간 커민 (선택 사항이나 추천)
  • 250 g 파스타 (예: 타르호냐 또는 푸실리)