- 카라멜이 뭉치면 어떻게 하죠?
- 당황하지 마세요! 불에서 내려 물을 약간 넣고, 약불에서 다시 매끄러워질 때까지 저어주세요.
- 무알코올 사이더를 써도 되나요?
- 물론입니다. 거르지 않은 사과 주스로도 아주 잘 됩니다.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
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러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
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초콜릿 필링 도넛
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물밤 피클
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솔티드 카라멜 사이더
이 음료는 겨울 저녁의 따뜻한 포옹과 같습니다. 솔티드 카라멜의 유행은 우연이 아닙니다. 소량의 소금은 쓴맛을 억제하고 단맛을 강화하기 때문에 디저트의 가장 좋은 친구입니다. 이 레시피에서는 사과주의 떫은맛이 버터 카라멜의 부드러움과 만납니다.
재료
500
ml
애플 사이더 (드라이 또는 세미 드라이)
50
g
흑설탕
30
g
버터 (상온)
100
ml
휘핑크림 (유지방 30% 이상)
1
작은술
바닐라 익스트랙
2
꼬집
굵은 천일염 (소스용 1, 토핑용 1)
100
ml
휘핑크림 (서빙용)
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필요한 도구
- 사이더용 중간 크기 냄비
- 카라멜용 바닥이 두꺼운 냄비
- 거품기
- 내열 유리잔
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
애플 사이더를 냄비에 붓고 약불에서 데우기 시작합니다. 보글거릴 정도만 유지하고 끓이지 마세요!
팁: 끓이면 알코올과 사과의 섬세한 향 성분이 증발합니다(에센셜 오일 손실).
2
✓
다른 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 중불로 녹입니다.
팁: 두꺼운 바닥은 열을 고르게 분산시켜 설탕이 타는 것을 방지합니다.
3
✓
버터에 흑설탕을 섞고, 거품이 나고 균일해질 때까지 계속 저어가며 녹입니다.
팁: 설탕이 녹는 동안 열에 의해 독특하고 깊은 풍미가 형성됩니다(카라멜화).
4
✓
카라멜을 불에서 내리고, 거품기로 계속 저어가며 크림을 얇은 줄기로 조심스럽게 붓습니다.
팁: 차가운 크림 때문에 뜨거운 설탕에서 갑자기 증기가 발생하여 튈 수 있으니 주의하세요! 젓는 것은 지방과 물이 크림 같은 혼합물을 형성하도록 돕습니다(유화).
5
✓
카라멜을 다시 불에 1분간 올려 매끄럽게 섞은 뒤 따뜻한 사이더에 붓습니다.
팁: 지금 섞으면 따뜻한 액체 속에서 맛이 더 잘 어우러집니다.
6
✓
바닐라와 소금 첫 번째 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.
팁: 소금 이온은 혀의 쓴맛 수용체를 차단하여 단맛을 더 강하게 느끼게 합니다(풍미 증진).
7
✓
내열 잔에 담고 휘핑크림을 얹은 뒤 남은 소금을 뿌려 냅니다.
팁: 차가운 크림과 뜨거운 음료의 대비는 입안에서 흥미로운 경험을 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 애플 사이더 (드라이 또는 세미 드라이)
- 50 g 흑설탕
- 30 g 버터 (상온)
- 100 ml 휘핑크림 (유지방 30% 이상)
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 2 꼬집 굵은 천일염 (소스용 1, 토핑용 1)
- 100 ml 휘핑크림 (서빙용)