- 아이스크림이 너무 묽게 남았어요.
- 와인의 알코올을 충분히 끓여 날리지 않았을 가능성이 큽니다. 알코올은 부동액처럼 작용합니다.
- 화이트 와인을 사용해도 되나요?
- 네, 화이트 샹그리아 버전도 만들 수 있으며 복숭아와 멜론이 아주 잘 어울립니다.
샹그리아 아이스크림
스페인 해변의 분위기를 불러일으키는 이 디저트는 레드 와인의 과일 향이 주를 이룹니다. 이 레시피의 핵심 단계는 와인을 졸이는(리덕션) 것입니다. 이렇게 하면 아이스크림이 어는 것을 방해하는 알코올의 대부분을 제거하면서 맛을 농축시킬 수 있습니다. 그 결과 과일로 가득 찬 크리미한 성인용 디저트가 탄생합니다.
재료
200
ml
레드 와인 (바디감 있는 종류)
100
ml
오렌지 주스
100
g
신선한 딸기
100
g
신선한 복숭아
50
g
꿀
10
ml
레몬즙
250
ml
생크림
200
ml
가당 연유
5
ml
바닐라 익스트랙
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필요한 도구
- 작은 냄비 (와인용)
- 믹서기
- 거품기
- 냉동 가능한 보관 용기
알레르기 정보
우유
알코올
조리 방법
1
✓
레드 와인을 5-10분간 끓여 약 절반으로 졸인 후 완전히 식힙니다.
팁: 알코올이 증발하면 수분이 더 쉽게 얼음으로 결정화되며 (어는점 상승), 맛도 더 강렬해집니다.
2
✓
과일을 오렌지 주스, 꿀, 레몬즙과 함께 믹서기에 갈은 후 식힌 와인을 섞습니다.
팁: 레몬즙의 산미는 과일의 색과 맛을 생생하게 해줍니다.
3
✓
생크림을 부드럽게 휘핑한 다음 연유와 와인 과일 퓨레를 섞습니다.
팁: 연유는 달걀을 요리하지 않고도 크리미함을 보장합니다.
4
✓
크림을 4-6시간 동안 얼립니다.
팁: 이것은 지방이 많고 진한 베이스이므로 물이 많은 소르베보다 얼음이 덜 생기는 경향이 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 레드 와인 (바디감 있는 종류)
- 100 ml 오렌지 주스
- 100 g 신선한 딸기
- 100 g 신선한 복숭아
- 50 g 꿀
- 10 ml 레몬즙
- 250 ml 생크림
- 200 ml 가당 연유
- 5 ml 바닐라 익스트랙