- 왜 충분히 바삭하지 않나요?
- 반죽이 너무 두꺼웠거나 충분히 굽지 않았기 때문입니다. 슈텔브로트는 오븐에서 완전히 말라야 합니다.
- 캐러웨이를 빼도 되나요?
- 기술적으로는 가능하지만 원래의 특징을 잃게 됩니다. 캐러웨이는 소화를 돕는데, 이는 무거운 호밀빵에서 중요합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
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시오 라멘
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슈텔브로트 (Schüttelbrot)
슈텔브로트의 이름은 독일어 'schütteln'(흔들다)에서 유래했는데, 이는 만드는 방식을 나타냅니다. 발효된 반죽을 둥근 판 위에서 흔들어 얇게 펴서 구운 후에도 바삭하게 유지되도록 합니다. 이 기술과 레시피는 남티롤 산악 지역의 거친 환경에 적응한 것입니다. 얇고 건조한 빵은 곰팡이 없이 몇 달 동안 보관할 수 있었습니다. 캐러웨이와 펜넬의 맛은 한 입 먹을 때마다 알프스 초원을 떠올리게 합니다.
재료
500
g
호밀가루
350
ml
따뜻한 물
12
g
소금
7
g
드라이 이스트
5
g
통 캐러웨이 씨
5
g
펜넬 씨 (회향)
3
g
후추
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필요한 도구
- 큰 볼
- 베이킹 시트
- 유산지
- 거품기 (물과 이스트 혼합용)
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
큰 볼에 밀가루와 향신료(소금, 후추, 캐러웨이, 펜넬)를 섞으세요.
팁: 향신료를 마른 상태에서 섞어야 어디를 먹어도 맛을 느낄 수 있습니다.
2
✓
따뜻한 물에 이스트를 녹이고 5분간 기다린 뒤 밀가루에 부으세요. 부드럽고 끈적한 반죽으로 섞으세요.
팁: 높은 수분 함량(수화) 덕분에 반죽이 퍼지고 흔들어서 얇게 만들 수 있습니다.
3
✓
따뜻한 곳에서 1시간 동안 볼에 담아 발효시키세요.
팁: 이때 호밀의 산성화와 맛의 숙성이 일어납니다.
4
✓
반죽을 6등분 하세요. 덧가루를 뿌린 표면(또는 유산지) 위에서 아주 얇게, 약 0.5cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만드세요.
팁: 둥근 판이 있다면 티롤 사람들처럼 흔들어서 펴보세요. 없다면 손가락이나 밀대를 사용해도 됩니다.
5
✓
팬에 올리고 15분 더 휴지시키세요.
팁: 휴지시키는 동안 반죽이 약간 다시 부드러워지고 기포가 다시 생깁니다.
6
✓
210°C에서 20-25분간, 짙은 갈색이 되고 딱딱해질 때까지 구우세요.
팁: 목표는 완전한 수분 제거(탈수)로, 빵이 보관 가능하고 바삭해지도록 하는 것입니다.
7
✓
식힘망에서 완전히 식히세요.
팁: 따뜻할 때는 부드러워 보일 수 있지만, 식으면서 바삭해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 호밀가루
- 350 ml 따뜻한 물
- 12 g 소금
- 7 g 드라이 이스트
- 5 g 통 캐러웨이 씨
- 5 g 펜넬 씨 (회향)
- 3 g 후추