- 왜 몇 주 동안 숙성해야 하나요?
- 말린 과일의 수분이 천천히 반죽으로 이동(삼투 및 확산)하여 건조하지 않고 촉촉하고 부드러워지게 하기 위해서입니다.
- 곰팡이가 생기지 않나요?
- 높은 당분과 지방 함량이 보존 역할을 하며, 버터-설탕 갑옷이 밀폐시킵니다.
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
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예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
슈톨렌 (Stollen)
드레스덴 크리스스트슈톨렌은 크리스마스를 기다리는 맛입니다. 모양은 강보에 싸인 아기 예수를 상징하지만, 미식적 가치는 인내에 있습니다. 이것은 신선한 빵이 아니라 숙성된 케이크입니다. 진한 버터, 설탕, 술에 절인 과일이 몇 주 동안 맛이 하나의 조화로운 전체로 어우러지는 환경을 조성합니다. 두꺼운 슈가파우더 층은 눈 이불처럼 마르는 것을 막아줍니다.
재료
500
g
밀가루
200
g
버터 (마지막 바르기용 50g 추가)
100
g
설탕
250
g
건포도와 설탕에 절인 오렌지 껍질 (전날 럼주에 절인 것)
100
g
슬라이스 아몬드
150
ml
미지근한 우유
40
g
생이스트
100
g
슈가파우더 (뿌리기용)
1
작은술
향신료 믹스 (계피, 카다멈, 육두구)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 베이킹 시트
- 버터 바르기용 붓
- 큰 볼
- 체 (과일용)
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류
조리 방법
1
✓
발효종 만들기: 미지근한 우유에 이스트와 설탕 약간을 녹이고 밀가루 100g을 섞으세요. 거품이 날 때까지 두세요.
팁: 무겁고 기름진 반죽을 들어 올릴 힘을 갖도록 이스트를 '미리 작동'시켜야 합니다.
2
✓
남은 밀가루에 향신료, 부드러운 버터, 설탕, 발효종을 섞으세요. 매끄럽게 반죽하세요.
팁: 향신료(특히 계피)는 맛을 낼 뿐만 아니라 항균 효과로 보존을 돕습니다.
3
✓
눈에 띄게 커질 때까지 1시간 발효시키세요.
팁: 버터가 많아 반죽을 '누르기' 때문에 두 배로 부풀기를 기대하지 마세요.
4
✓
물기를 뺀 과일과 아몬드를 반죽에 섞으세요. 타원형으로 만든 뒤 긴 쪽을 접어 반죽을 덮으세요(강보처럼).
팁: 과일 물기를 빼는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽을 눅눅해져 속이 익지 않을 수 있습니다.
5
✓
팬 위에서 30-45분간 다시 발효시키세요.
팁: 2차 발효는 성형 후 구조를 느슨하게 합니다.
6
✓
170°C에서 약 50분간 구우세요. 너무 갈색이 되면 호일로 덮으세요.
팁: 설탕이 든 반죽이 타지 않고 속까지 익도록 빵보다 낮은 온도에서 굽습니다.
7
✓
아직 뜨거울 때 녹인 버터를 듬뿍 바르고 슈가파우더를 두껍게 묻히세요.
팁: 뜨거운 버터가 기공으로 스며들고 녹은 설탕이 캐러멜화된 보호막을 형성하여 그 아래 케이크가 몇 달 동안 신선하게 유지됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루
- 200 g 버터 (마지막 바르기용 50g 추가)
- 100 g 설탕
- 250 g 건포도와 설탕에 절인 오렌지 껍질 (전날 럼주에 절인 것)
- 100 g 슬라이스 아몬드
- 150 ml 미지근한 우유
- 40 g 생이스트
- 100 g 슈가파우더 (뿌리기용)
- 1 작은술 향신료 믹스 (계피, 카다멈, 육두구)