- 고기에 왜 파인애플이 필요한가요?
- 맛 때문만은 아닙니다! 파인애플의 효소(브로멜라인)가 고기 섬유질 분해를 도와 훨씬 부드럽게 만듭니다.
- 통조림 파인애플을 써도 되나요?
- 맛으로는 가능하지만, 통조림 가열 처리로 효소가 파괴되어 연육 효과는 없습니다. 가능하면 생과일을 쓰세요!
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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타코 알 파스토르
타코 알 파스토르는 멕시코시티의 고동치는 심장의 맛입니다. 그 역사는 수직 꼬치구이(샤와르마) 기술을 가져온 레바논 이민자들로부터 시작되었습니다. 멕시코인들은 이를 자신들의 향신료 및 돼지고기와 결합하고 꼬치 꼭대기에 파인애플 조각을 얹어 완성했습니다. 가정에서는 팬으로 만들지만 본질은 변하지 않습니다. 양념의 풍미와 고기를 버터처럼 부드럽게 만드는 파인애플의 달콤한 산미입니다.
재료
800
g
돼지고기 어깨살 (또는 목살)
200
g
신선한 파인애플
1
개
양파
4
쪽
마늘
3
개
건조 과히요 고추 (또는 파프리카 가루)
2
큰술
사과 식초
1
작은술
큐민 가루
1
작은술
건조 오레가노
1
작은술
훈제 파프리카 가루
1
작은술
소금
1
단
신선한 고수
2
개
라임
8
개
옥수수 토르티야
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필요한 도구
- 믹서기: 양념을 크림처럼 만들기 위해 필요합니다.
- 프라이팬: 고기를 굽기 위해 필요합니다.
- 그릇: 재워두기 위해 필요합니다.
조리 방법
1
✓
건조 고추를 사용할 경우 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분간 불립니다. 가루라면 이 단계를 건너뛰세요.
팁: 건조 고추의 과육이 물에서 수분을 되찾아 믹서기에 갈 수 있게 됩니다.
2
✓
믹서기에 불린 고추(또는 가루), 마늘, 식초, 소금, 큐민, 오레가노, 물 약간을 넣습니다. 부드러운 페이스트가 되도록 갑니다.
팁: 식초의 산미는 맛을 낼 뿐만 아니라 양념이 고기 섬유질 사이로 스며들게 도와줍니다.
3
✓
고기를 얇게 채 썹니다. 양념과 섞어 냉장고에 최소 4시간(하룻밤 권장) 재워둡니다.
팁: 오래 둘수록 맛이 더 잘 배어듭니다.
4
✓
파인애플을 작게 깍둑썰기합니다. 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 고기가 노릇해지고 파인애플이 캐러멜화될 때까지 함께 볶습니다.
팁: 파인애플의 당분이 고기의 갈변(마이야르 반응)을 돕고 맛있는 구운 층을 형성합니다.
5
✓
뜨거운 토르티야에 담아 잘게 썬 양파, 고수를 뿌리고 라임을 뿌려 냅니다.
팁: 기름진 고기에는 고전적인 '양파-고수-라임' 삼위일체의 신선함이 필수입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 돼지고기 어깨살 (또는 목살)
- 200 g 신선한 파인애플
- 1 개 양파
- 4 쪽 마늘
- 3 개 건조 과히요 고추 (또는 파프리카 가루)
- 2 큰술 사과 식초
- 1 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 건조 오레가노
- 1 작은술 훈제 파프리카 가루
- 1 작은술 소금
- 1 단 신선한 고수
- 2 개 라임
- 8 개 옥수수 토르티야