- 왜 버터가 차가워야 하나요?
- 차가운 버터는 천천히 녹으면서 따뜻한 액체와 유화될 시간을 벌어줍니다. 녹은 버터를 부으면 위에 기름 층만 둥둥 뜨게 됩니다.
타라곤 레드 와인 갈릭 소스
이 소스의 핵심은 버터로 풍미를 더하는 기술인 '몬테 오 뵈르(monter au beurre)'입니다. 루나 밀가루로 농도를 조절하는 대신, 졸인(리덕션) 레드 와인 베이스에 차가운 버터 조각을 섞습니다. 그 결과 숟가락을 코팅할 정도로 믿을 수 없을 만큼 윤기 나고 실키하며 풍부한 소스가 탄생합니다. 맛있는 스테이크의 진정한 축제 파트너입니다.
재료
200
ml
드라이 레드 와인
1
큰술
신선한 타라곤
3
쪽
마늘
40
g
찬 버터 (깍둑썰기한 것)
20
ml
올리브 오일
1
큰술
발사믹 식초
1
작은술
흑설탕
0.5
작은술
소금
1
꼬집
후춧가루
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필요한 도구
- 작은 소스 팬
- 거품기
- 날카로운 칼
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
마늘과 타라곤을 아주 곱게 다집니다. 버터는 깍둑썰기하여 사용 전까지 냉장고에 넣어둡니다.
팁: 버터의 온도가 성공의 열쇠입니다!
2
✓
오일에 마늘을 살짝 볶아 향만 낸 뒤, 와인과 식초를 붓습니다.
팁: 산미가 있는 베이스(와인+식초)가 소스의 중심을 잡아줍니다.
3
✓
설탕, 소금, 후추, 타라곤 절반을 넣습니다. 센 불에서 액체가 반이나 3분의 1로 줄어들 때까지 끓입니다.
팁: 이것이 리덕션입니다. 수분은 날아가고 맛은 농축됩니다.
4
✓
냄비를 불에서 내립니다 (매우 중요!). 차가운 버터 조각을 2-3회에 나눠 넣으며 계속 저어 녹입니다.
팁: 저어주는 동작과 온도 차이가 유화를 일으켜 소스가 걸쭉하고 윤기 나게 됩니다.
5
✓
남은 신선한 타라곤을 섞고 즉시 서빙합니다.
팁: 이 소스는 다시 끓여 데우면 유화가 깨져 버터가 분리되므로 재가열할 수 없습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 드라이 레드 와인
- 1 큰술 신선한 타라곤
- 3 쪽 마늘
- 40 g 찬 버터 (깍둑썰기한 것)
- 20 ml 올리브 오일
- 1 큰술 발사믹 식초
- 1 작은술 흑설탕
- 0.5 작은술 소금
- 1 꼬집 후춧가루