- 어떤 와인을 골라야 하나요?
- 그냥 마셔도 좋을 드라이 레드 와인을 고르세요. "요리용 와인"은 종종 품질이 낮고 리덕션 과정에서 결점이 더 강해집니다.
타라곤 레드 와인 소스
레드 와인 리덕션은 많은 클래식 프랑스 소스의 기본입니다. 끓이는 동안 알코올과 물은 증발하고 와인의 농축된 향미와 천연 당분만 남습니다. 이 산성 농축액을 생크림으로 부드럽게 만듭니다. 타라곤의 아니스 향은 레드 와인의 타닌과 놀랍도록 잘 어울리며, 특히 사슴 고기나 소고기와 좋습니다.
재료
250
ml
드라이 레드 와인
1
줄기
신선한 타라곤
1
쪽
마늘
1
개
적양파 또는 샬롯
100
ml
요리용 크림 (휘핑 크림)
2
큰술
버터 또는 올리브 오일
1
꼬집
소금
1
꼬집
후추
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필요한 도구
- 프라이팬
- 나무 주걱
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
기름에 잘게 썬 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶으세요.
팁: 기본 단계: 맛을 우려내는 것입니다.
2
✓
와인을 붓고 절반이 될 때까지 졸이세요 (약 10분).
팁: 농축 (리덕션).
3
✓
크림과 타라곤을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
팁: 크림이 산을 중화시키고 부드럽게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 ml 드라이 레드 와인
- 1 줄기 신선한 타라곤
- 1 쪽 마늘
- 1 개 적양파 또는 샬롯
- 100 ml 요리용 크림 (휘핑 크림)
- 2 큰술 버터 또는 올리브 오일
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 후추