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토기에 구운 테스티 케밥
육즙이 풍부하고 맛있는 터키식 항아리 케밥

테스티 케밥

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
카파도키아의 유명한 볼거리로, 고기와 채소가 자체 육즙으로 밀폐된 토기(항아리) 안에서 쪄지듯 익습니다. 레스토랑에서는 서빙할 때 손님 테이블에서 항아리 목을 깨뜨리는 퍼포먼스를 보여줍니다. 집에서는 잘 닫히는 뚜껑이 있는 토기나 내열 유리 용기로 이를 재현할 수 있습니다. 닫힌 공간에서 맛이 '어우러져' 아무것도 날아가지 않습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 1 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 480 kcal
🌍 요리 종류 터키

재료

필요한 도구

  • 뚜껑이 있는 토기 또는 내열 유리 그릇
  • 프라이팬 (초벌구이용)

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

고기를 한입 크기로 깍둑썰기 하세요. 채소는 큼직하게 자르세요 (너무 작으면 뭉개지므로).

팁: 소박하게 자르는 것이 이 요리에 어울립니다.
2 ✓

프라이팬에 버터 절반을 녹이고 센 불에서 고기가 하얗게 될 때까지 볶으세요.

팁: 이것은 요리가 아니라 모공을 막아 수분이 고기 안에 머물게 하는 것입니다.
3 ✓

볼에 고기, 생채소, 향신료, 토마토 퓌레를 섞으세요.

팁: 모든 조각에 양념이 배도록 굽기 전에 섞습니다.
4 ✓

혼합물을 토기에 채우세요. 물을 붓고 남은 버터를 위에 부숴 올리세요. 뚜껑을 닫으세요.

팁: 버터가 녹아내리면서 고기에 풍미를 더해줍니다.
5 ✓

180°C 오븐에 90분간 넣으세요 (소고기는 최대 120분 소요될 수 있음).

팁: 재촉하지 마세요, 섬유질이 부드러워지려면 시간이 필요합니다.
6 ✓

서빙하기 전에 닫힌 그릇에서 10분간 휴지시키세요.

팁: 휴지 시간 동안 육즙이 진정되어 열 때 증기가 튀지 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

토기에 물을 넣어야 하나요?
네, 하지만 채소에서 물이 많이 나오므로 조금만 넣으세요. 레시피에 있는 양이면 충분한 육즙이 생깁니다.
토기가 없으면 무엇에 굽나요?
두꺼운 벽이 있는 뚜껑 덮인 무쇠 냄비(더치 오븐)나 잘 밀봉된 내열 유리 그릇도 괜찮습니다.

재료

  • 800 g 양고기 또는 소 목심 (깍둑썰기)
  • 2 개 토마토
  • 2 개 녹색 고추
  • 2 개 적양파
  • 4 쪽 마늘
  • 50 g 버터
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 검은 후추 가루
  • 1 작은술 고춧가루
  • 0.5 작은술 큐민 가루
  • 2 큰술 농축 토마토 (퓌레)
  • 150 ml 물 또는 육수