- 왜 흘러내리나요?
- 젤라틴이 부족했거나 냉장 시간(최소 4시간)을 지키지 않았기 때문입니다. 마스카포네만으로는 상온에서 케이크 형태를 유지할 수 없습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
티라미수 무스 케이크
티라미수('나를 끌어올리다'라는 뜻)의 현대적인 케이크 버전입니다. 날계란 크림 대신 젤라틴과 휘핑크림을 사용하여 자를 수 있고 보관이 용이한 형태로 만들었습니다. '파트 아 폼브'(설탕 시럽으로 익힌 노른자) 대신 마스카포네의 지방과 젤라틴이 구조를 잡아주어 원래의 떠먹는 디저트보다 가볍고 안정적이지만, 커피와 코코아의 상징적인 맛의 조화는 그대로 유지했습니다.
재료
500
g
마스카포네
300
ml
휘핑크림
150
g
설탕
200
ml
진한 에스프레소 (식힌 것)
200
g
레이디핑거 쿠키 (사보이아르디)
4
개
계란 노른자 (신선한 것!)
20
g
더치 코코아 파우더 (뿌리기용)
10
g
젤라틴 가루
50
ml
물
1
한 꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 케이크 링 (높은 것)
- 거품기
- 냄비 (젤라틴용)
알레르기 정보
우유
계란
글루텐
조리 방법
1
✓
물에 젤라틴을 불려주세요.
팁: 미리 준비해 두면 편리합니다.
2
✓
노른자와 설탕을 증기 위에서 휘핑하여 거품을 내고 따뜻하게(저온 살균) 만든 뒤 식혀주세요.
팁: 이 열처리는 계란을 더 안전하게 만들고 에멀전을 안정적으로 만듭니다.
3
✓
마스카포네를 노른자 혼합물에 섞어주세요.
팁: 너무 많이 섞으면 마스카포네가 분리되어 묽어질 수 있으니 주의하세요.
4
✓
젤라틴을 녹인 뒤 크림을 조금 덜어 섞어 온도를 맞춘 다음(템퍼링), 전체 마스카포네 베이스에 부어주세요.
팁: 이렇게 하면 덩어리가 지지 않습니다.
5
✓
휘핑한 생크림을 부드럽게 섞어주세요.
팁: 이 과정이 크림을 무스 질감으로 가볍게 만듭니다.
6
✓
레이디핑거 쿠키를 커피에 아주 잠깐 담갔다가 틀 바닥에 깔아주세요. 그 위에 크림을 올리고, 다시 쿠키 한 층과 크림을 층층이 쌓으세요.
팁: 쿠키를 너무 오래 적시면 케이크 바닥으로 물이 나올 수 있습니다.
7
✓
4시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 코코아 파우더를 체로 쳐서 뿌려주세요.
팁: 코코아 파우더는 냉장고에서 수분을 흡수해 검게 변하므로 마지막에 뿌리는 것이 좋습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 마스카포네
- 300 ml 휘핑크림
- 150 g 설탕
- 200 ml 진한 에스프레소 (식힌 것)
- 200 g 레이디핑거 쿠키 (사보이아르디)
- 4 개 계란 노른자 (신선한 것!)
- 20 g 더치 코코아 파우더 (뿌리기용)
- 10 g 젤라틴 가루
- 50 ml 물
- 1 한 꼬집 소금