- 제대로 얼지 않았습니다.
- 높은 당도와 알코올 함량은 어는점을 낮춥니다. 냉동실은 최소 -18°C여야 하며 충분한 시간(최소 4-6시간)을 주어야 합니다.
- 가열 처리를 생략해도 되나요?
- 권장하지 않습니다. 달걀 노른자는 안전상의 이유(살모넬라)와 크림의 농도 때문에 가열해야 합니다.
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토카이 아수 파르페
디저트 형태의 '왕들의 와인'. 토카이 아수의 높은 당도와 알코올 함량은 기술적으로도 파르페를 돕습니다. 얼음 결정화를 억제하여 더 벨벳 같은 질감을 얻을 수 있습니다. 아수의 특징적인 살구와 꿀 향은 크림 같은 매체에서 가장 아름답게 나타납니다.
재료
200
ml
생크림
200
ml
우유
50
g
설탕
3
개
달걀 노른자
3
큰술
토카이 아수 (최소 3푸토뇨스)
1
봉지
바닐라 설탕
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 중탕기
- 고운 체
- 믹서
알레르기 정보
우유
달걀
알코올
조리 방법
1
✓
우유와 생크림을 끓는점까지 데우세요(끓이지는 마세요!), 그리고 불에서 내리세요.
팁: 끓이면 우유 단백질의 맛이 변합니다.
2
✓
달걀 노른자를 설탕과 함께 하얗게 될 때까지 섞으세요.
팁: 설탕은 뜨거운 우유를 넣을 때 달걀 단백질이 갑자기 응고되는 것을 막아줍니다.
3
✓
열 평형(따뜻한 우유를 달걀에 조금 넣은 다음 다시 냄비에 붓기)을 통해 약한 불에서 앙글레즈 크림(걸쭉해질 때까지)을 끓이세요.
팁: 82°C보다 뜨거우면 안 됩니다. 그렇지 않으면 스크램블 에그가 됩니다.
4
✓
불에서 내리고 아수를 섞은 뒤 체에 거르고 완전히 식히세요.
팁: 와인은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
5
✓
틀에 넣어 4-6시간 동안 얼리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 생크림
- 200 ml 우유
- 50 g 설탕
- 3 개 달걀 노른자
- 3 큰술 토카이 아수 (최소 3푸토뇨스)
- 1 봉지 바닐라 설탕