유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지
숯불 위에서 천천히 회전하며 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 멧돼지 요리

통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
꼬챙이에 꽂아 굽는 방식은 인류의 가장 오래된 조리법이자 오늘날까지도 공동체 축제의 하이라이트입니다. 멧돼지 고기는 집돼지보다 단단하고 색이 짙으며 맛이 강하고 숲의 향이 납니다. 불 위에서 돌리며 구우면 고기 자체의 지방이 계속해서 표면을 적셔주는 동시에 연기와 향신료 양념이 껍질을 만듭니다. 이것은 빠른 저녁 식사가 아니라 하루 종일 걸리는 의식입니다.
🕒 준비 시간 12 시간
🍳 조리 시간 5 시간
⌛ 총 소요 시간 17 시간
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 550 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 회전 구이용 거치대(로티세리): 고기 무게를 견딜 수 있어야 합니다.
  • 고기용 핀/조리용 실: 고기를 고정하기 위해 필요합니다.
  • 탐침 온도계: 필수입니다.

알레르기 정보

⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

고기의 근막을 제거하되, 마르는 것을 막기 위해 지방층은 남겨둡니다. 물기를 닦아냅니다.

팁: 근막(실버 스킨)은 굽는 동안 수축하고 질겨지므로 제거해야 합니다.
2 ✓

마리네이드 만들기: 마늘을 으깨고 허브를 잘게 다진 후 오일, 레몬즙, 소금, 후추, 으깬 월계수 잎과 섞습니다. 고기에 골고루 문질러 바르고 포장하여 최소 12시간 동안 냉장 보관합니다.

팁: 산(레몬)과 소금은 단백질을 준비(변성)시켜 굽는 동안 수분을 더 잘 유지하게 합니다.
3 ✓

고기를 꺼내 꼬챙이에 꽂고 포크로 고정합니다. 철사나 실로 묶어 모양을 잡고 균일하게 회전하도록 합니다(타지 않게 튀어나온 부분이 없도록).

팁: 무게 중심이 가운데에 있어야 꼬챙이가 덜컹거리지 않고 모터가 고장 나지 않으며 고기가 고르게 익습니다.
4 ✓

고기 양옆(바로 아래가 아님!)에 숯을 준비하고 회전을 시작합니다. 떨어지는 기름을 받기 위해 아래에 쟁반을 둡니다.

팁: 불이 바로 아래 있으면 떨어지는 기름에 불이 붙어 고기가 탑니다. 측면에서 오는 열이 고른 구이를 보장합니다.
5 ✓

4-5시간 동안 굽습니다. 남은 마리네이드와 화이트 와인을 섞어 20분마다 고기에 발라줍니다.

팁: 증발 냉각 원리: 액체의 증발이 고기 표면을 식혀주어 겉이 까맣게 타지 않고 속까지 익을 수 있게 합니다.
6 ✓

내부 온도가 72-75°C에 도달하면 불에서 내립니다. 썰기 전에 20분간 휴지시킵니다.

팁: 큰 고기 덩어리는 육즙이 안정되기 위해 온도 평형(휴지)을 위한 많은 시간이 필요합니다.

레시피 자주 묻는 질문

멧돼지를 재워둬야 하나요?
네! 마리네이드의 산성(레몬, 와인)이 단단한 근육 섬유를 부드럽게 하고, 향신료가 고기의 과도한 잡내를 잡아줍니다.
불에는 어떤 나무를 사용해야 하나요?
단단한 나무(너도밤나무, 참나무)를 사용하세요. 무른 나무(소나무)는 송진이 있어 고기 맛을 망칩니다.

재료

  • 5 kg 멧돼지 고기 (등심 또는 다리 통째로)
  • 10 쪽 마늘
  • 20 g 신선한 로즈마리
  • 15 g 신선한 타임
  • 150 ml 올리브 오일
  • 50 ml 레몬즙
  • 30 g 소금 (굵은 것)
  • 15 g 통 흑후추 (으깬 것)
  • 5 장 월계수 잎
  • 300 ml 드라이 화이트 와인 (바르는 용도)