- 잼이 흘러나왔는데 무엇을 잘못했나요?
- 너무 많이 넣었거나 잼이 묽었습니다. 베이킹용 잼을 사용하거나 신선한 딸기를 전분/설탕과 함께 끓여 걸쭉하게 만들어 사용하는 것이 좋습니다.
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스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
딸기 크루아상
클래식 레시피에 진정한 여름의 변화를 주었습니다. 여기서는 과일이 단순한 필링을 아니라 신선함의 상징으로 등장합니다. 과제는 두 가지입니다. 반죽의 바삭하고 버터 같은 층을 유지하면서 과즙이 풍부한 딸기와 잼의 수분을 '가두는' 것입니다. 결과물은 새콤한 과일이 반죽의 기름진 맛과 완벽하게 대조를 이루는 페이스트리입니다.
재료
500
g
밀가루 (BL55)
250
ml
찬 우유
25
g
생이스트
50
g
설탕
5
g
소금
250
g
버터 (차가운 것, 82%)
1
개
달걀 (바르는 용)
150
g
신선한 딸기 (씻어서 말린 것)
100
g
걸쭉한 딸기 잼 (베이킹용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 밀대
- 냉장고 (중요!)
- 브러시
- 유산지
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
기본 반죽 만들기: 찬 우유에 이스트를 으깨 넣고 설탕을 넣어 섞습니다(활성화시킬 필요 없음!). 볼에 밀가루를 체 치고 소금을 섞은 뒤 이스트 우유를 넣습니다.
팁: 찬 액체로 이스트 활동을 늦추는 것이 중요합니다. 접기 작업이 오래 걸리는데 그동안 반죽이 과발효되는 것을 원치 않기 때문입니다.
2
✓
반죽을 매끄럽게 반죽하고 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.
팁: 차가운 반죽은 밀기 쉽고 버터를 녹이지 않습니다.
3
✓
차가운 버터를 유산지 두 장 사이에서 직사각형으로 만듭니다(밀대로 펴세요).
팁: 라미네이팅을 위해 버터와 반죽의 농도가 같아야 합니다.
4
✓
반죽을 밀어 버터 시트를 감싸고 첫 번째 싱글 접기를 수행합니다(밀어서 3단 접기). 30분간 냉장 보관합니다.
팁: 항상 표면에 밀가루를 가볍게 뿌리되, 접기 전에 여분의 밀가루를 털어내야 층이 서로 붙습니다.
5
✓
밀고 접기를 두 번 더 반복하며, 중간에 항상 30분씩 냉각합니다.
팁: 밀 때 반죽이 줄어들기 시작하면 더 휴지시키세요. 억지로 하면 층이 찢어집니다.
6
✓
반죽을 4-5mm 두께로 밀고 삼각형으로 자릅니다. 넓은 쪽에 잼 작은 술과 신선한 딸기 조각을 올립니다.
팁: 신선한 딸기는 키친타월로 물기를 제거해야 반죽이 젖지 않습니다.
7
✓
단단히 말고 트레이에 놓고 덮어서 서늘한 방(최대 24°C)에서 약 1-1.5시간 동안 눈에 띄게 커지고 흔들릴 때까지 발효시킵니다.
팁: 너무 따뜻하게 발효시키면 치명적입니다. 버터가 흘러나옵니다.
8
✓
달걀물을 바르고 180°C에서 18-20분간 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
팁: 황금빛 색깔은 캐러멜화와 바삭한 껍질 형성을 나타냅니다.
9
✓
식힘망에서 미지근하게 식힌 후 슈가파우더와 신선한 딸기로 장식합니다.
팁: 뜨거울 때 상자에 담지 마세요. 증기 때문에 다시 눅눅해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (BL55)
- 250 ml 찬 우유
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕
- 5 g 소금
- 250 g 버터 (차가운 것, 82%)
- 1 개 달걀 (바르는 용)
- 150 g 신선한 딸기 (씻어서 말린 것)
- 100 g 걸쭉한 딸기 잼 (베이킹용)