- 왜 굽는 중에 반죽이 갈라지나요?
- 보통 성형 후 반죽이 충분히 발효되지 않았거나 오븐이 너무 뜨거울 때 발생합니다. 이런 경우 갑작스러운 팽창으로 표면이 터질 수 있습니다.
- 너무 건조해지면 어떻게 해야 하나요?
- 슈톨렌은 '숙성'됩니다. 따뜻할 때 녹인 버터를 바르고 슈가 파우더를 두껍게 뿌린 다음 알루미늄 호일로 밀봉하여 포장하세요. 며칠 안에 수분을 되찾습니다.
- 어떻게 보관하나요?
- 서늘하고 어두운 곳(예: 팬트리)에 밀봉하여 보관하세요. 이렇게 하면 몇 주 동안 보관할 수 있으며 맛이 더욱 좋아집니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
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치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
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해바라기 씨 케이크
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양귀비 씨 슈톨렌
드레스덴에서 시작된 이 케이크의 비밀은 풍부한 속재료뿐만 아니라 반죽의 구조에 있습니다. 무거운 버터 반죽은 굽는 동안 수분을 '가두고', 양귀비 씨의 오일 성분은 빵 속을 며칠, 심지어 몇 주 동안 부드럽게 유지합니다. 강보를 연상시키는 독특한 모양은 미적인 요소일 뿐만 아니라 기술적인 요소이기도 합니다. 접힌 반죽 층이 긴 굽는 시간 동안 양귀비 씨 속재료가 마르지 않도록 보호하여 맛이 응축되고 식감은 촉촉하게 유지됩니다.
재료
500
g
밀가루 (박력분 또는 중력분)
20
g
생이스트 (실온)
250
ml
미지근한 우유 (35-40°C)
100
g
백설탕
5
g
고운 바다 소금
1
작은술
계피 가루
200
g
간 양귀비 씨
200
g
버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
150
g
건포도
100
g
슬라이스 아몬드
50
g
슈가 파우더 (뿌리기용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼 (도자기 또는 유리 권장)
- 반죽기 날이 있는 키친 머신 (선택 사항이지만 권장)
- 주방 저울
- 페이스트리 브러시
- 베이킹 페이퍼
- 베이킹 팬
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류 (아몬드)
조리 방법
1
✓
미지근한 우유 반에 생이스트를 부수어 넣고 설탕 1작은술을 넣고 섞으세요. 윗면에 두껍고 크리미한 거품층이 생길 때까지 외풍이 없는 곳에 10-15분간 두세요.
팁: 이스트 균은 설탕을 먹고 따뜻한 곳에서 활발해집니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 죽은 것이니 신선한 것으로 다시 시작하세요! (발효)
2
✓
건포도를 뜨거운 물(또는 어린이가 먹지 않는 경우 럼주)에 10분 이상 담가둔 후 물기를 완전히 빼고 닦아내세요.
팁: 마른 건포도는 반죽의 수분을 흡수하여 반죽을 건조하게 만듭니다. 불린 과일은 굽고 나서도 부드럽게 유지됩니다. (수화)
3
✓
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금, 계피를 섞으세요. 가운데에 홈을 파세요.
팁: 소금은 항상 밀가루와 섞어야 하며, 이스트를 넣은 우유와 직접 닿지 않게 하세요. 발효를 방해할 수 있습니다. (삼투압)
4
✓
홈에 발효된 이스트와 녹인(뜨겁지 않은!) 버터를 부으세요. 반죽을 시작하세요. 반죽이 뭉쳐지면 밀가루를 뿌린 표면에 쏟고 표면에 윤기가 나고 매끄러워지며 손에서 떨어질 때까지 8-10분간 힘차게 치대세요.
팁: 반죽하는 동안 단백질에서 탄력 있는 그물망이 형성되어 발효 시 발생하는 가스를 잡아둡니다. (글루텐 구조 형성)
5
✓
반죽을 기름을 얇게 바른 볼에 담고 깨끗한 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 눈에 띄게 두 배로 늘어날 때까지 60-90분간 발효시키세요.
팁: 외풍이 없고 습한 환경이 가장 좋습니다. 손가락으로 눌렀을 때 천천히 다시 올라오면 반죽이 잘 된 것입니다.
6
✓
발효된 반죽을 가볍게 펴고 간 양귀비 씨, 물기를 뺀 건포도, 아몬드를 넣고 반죽하세요. 속재료가 고르게 퍼지도록 잘 섞으세요.
팁: 이때 반죽의 가스를 빼주어 큰 기포를 제거하면 구조가 더 곱고 촘촘해집니다.
7
✓
특유의 슈톨렌 모양으로 성형하세요. 반죽을 타원형으로 밀어 편 다음 긴 쪽을 반죽의 2/3 지점까지 담요를 덮듯이 접으세요. 가장자리를 살짝 누르세요.
팁: 이 접는 방식은 내부를 마르지 않게 보호하여 가운데 부분을 더 촉촉하게 유지해 줍니다.
8
✓
베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올리고 덮어서 30분간 더 휴지시키세요. 그동안 오븐을 180°C로 예열하세요(상하 가열).
팁: 반죽이 이완되고 구울 때 예쁘게 부풀어 오르려면 2차 발효(휴지)가 필수적입니다.
9
✓
40-45분간 구우세요. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 30분 정도 지났을 때 알루미늄 호일로 덮으세요. 꼬치 테스트로 확인하세요. 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
팁: 설탕 함량이 높아서 표면이 빨리 캐러멜화되지만 내부는 시간이 필요합니다. 호일은 타는 것을 막아줍니다.
10
✓
아직 뜨거울 때 윗면에 녹인 버터(레시피 외)를 약간 바르고 즉시 슈가 파우더를 두껍게 뿌리세요. 식힘망에서 완전히 식히세요.
팁: 뜨거운 표면에서 버터와 설탕은 일종의 '밀봉층'을 형성하여 수분을 유지하고 케이크를 보존합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (박력분 또는 중력분)
- 20 g 생이스트 (실온)
- 250 ml 미지근한 우유 (35-40°C)
- 100 g 백설탕
- 5 g 고운 바다 소금
- 1 작은술 계피 가루
- 200 g 간 양귀비 씨
- 200 g 버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
- 150 g 건포도
- 100 g 슬라이스 아몬드
- 50 g 슈가 파우더 (뿌리기용)