신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
갓 구운 양귀비 씨앗 프레첼
간 양귀비 씨앗을 뿌린 바삭한 껍질의 프레첼

양귀비 씨앗 프레첼

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트 반찬
클래식 '라우겐브레첼'(알칼리 프레첼)과 중부 유럽의 양귀비 씨앗 사랑의 만남. 기술의 핵심은 화학입니다. 베이킹소다 목욕의 알칼리성 매체가 오븐의 열과 반응하여 다른 무엇도 흉내 낼 수 없는 특유의 윤기 나는 밤색 껍질과 고유의 맛을 만들어냅니다. 양귀비 씨앗은 단순한 장식이 아닙니다. 바삭한 껍질 위에서 구워지면서 고소해집니다.
🕒 준비 시간 1 시간 20 분
🍳 조리 시간 18 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 38 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 285 kcal
🌍 요리 종류 독일 / 중부 유럽

재료

필요한 도구

  • 큰 냄비 (넓은 것)
  • 체 국자
  • 베이킹 페이퍼
  • 베이킹 트레이

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 양귀비

조리 방법

1 ✓

밀가루, 물, 이스트, 버터, 설탕, 소금으로 단단하지만 매끄러운 반죽을 반죽합니다. 60분간 발효시킵니다.

팁: 프레첼 반죽은 물 목욕에서 모양을 유지하기 위해 빵보다 수화율이 낮습니다(물이 적음).
2 ✓

프레첼 모양을 만듭니다. 중요: 끓이기 전에 굳도록 냉장고(또는 차가운 곳)에 15분간 두어 부서지지 않게 합니다.

팁: 차가운 반죽이 다루기 쉽습니다.
3 ✓

물을 끓이고 베이킹소다를 넣습니다. 프레첼을 끓는 물에 하나씩 30초간 담급니다.

팁: 알칼리(pH 증가)가 반죽 표면의 단백질을 분해하여 마이야르 반응을 촉진합니다.
4 ✓

트레이에 놓고 즉시 양귀비 씨앗을 뿌립니다 (젖은 표면에 붙습니다).

팁: 표면이 마르면 양귀비 씨앗이 떨어집니다.
5 ✓

짙은 갈색이 될 때까지 200°C에서 15-18분간 굽습니다.

팁: 여기서 어두운색은 탄 것이 아니라 기대되는 '프레첼 색'입니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 물이 거품이 나나요?
베이킹소다가 뜨거운 물과 반응하여 이산화탄소가 방출됩니다. 넘치지 않도록 큰 냄비를 사용하세요!
일반 설탕물을 사용해도 되나요?
가능하지만, 일반 '베이글' 맛과 색이 나고 진정한 프레첼의 특징은 없을 것입니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (박력분)
  • 280 ml 미지근한 물 (반죽용)
  • 7 g 건조 이스트
  • 50 g 버터 (부드러운)
  • 1 큰술 설탕
  • 2 작은술 소금
  • 3 큰술 베이킹소다 (삶는 물용)
  • 3 큰술 통 양귀비 씨앗 (뿌리기용)