구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 그릇에 담긴 치킨 아히아코 치킨 아히아코 서빙된 BBQ 소뽈살 BBQ 소뽈살 병에 담긴 매운 템페 피클 매운 템페 피클 서빙된 훈제 BBQ 돼지 정강이 훈제 BBQ 돼지 정강이 바나나 컵케이크 바나나 컵케이크
서빙된 염장 대구 라이스
염장 대구를 넣은 양념 가득 맛있는 밥 요리

염장 대구 라이스 (Sózott halas rizs)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
바칼라우(염장 대구)는 포르투갈과 카리브해 요리의 초석으로, 냉장고 이전 시대로의 시간 여행과도 같습니다. 소금 절임은 보존뿐만 아니라 생선 살을 변화시킵니다. 단백질이 응축되고 맛이 농축되어 감칠맛이 풍부해집니다. 이것은 단순한 생선 볶음밥이 아니라 생선의 결, 쌀, 채소가 하나의 조화로운 전체를 이루는 질감이 풍부한 소박한 요리입니다.
🕒 준비 시간 1 일
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 1 일 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 지중해

재료

필요한 도구

  • 불리기용 큰 볼
  • 넓은 팬 또는 파에야 팬
  • 생선 살 바르는 포크

알레르기 정보

⚠️ 생선

조리 방법

1 ✓

사전 준비 (1일 전): 염장 대구를 찬물에 24시간 동안 불리며 물을 여러 번 갈아줍니다.

팁: 물이 소금을 녹여내고 섬유질에 수분을 재공급합니다.
2 ✓

불린 생선을 끓는 물에 5분간 넣었다가 건져냅니다. 껍질과 가시를 제거하고 살을 포크로 찢어(플레이크) 줍니다.

팁: 삶은 후에는 생선 살이 결대로 쉽게 분리됩니다.
3 ✓

오일에 양파, 마늘, 고추를 부드러워질 때까지 볶습니다.

팁: 이 베이스(소프리토)가 요리의 핵심 맛을 냅니다.
4 ✓

생선과 완두콩을 넣고 2-3분간 볶습니다.

팁: 생선이 약간 노릇해지게 두면 맛이 깊어집니다.
5 ✓

찬밥을 넣고 데워질 때까지 섞습니다.

팁: 찬밥의 쌀알이 생선과 잘 섞입니다.
6 ✓

후추를 뿌리고 맛을 본 뒤, 필요한 경우에만 소금 간을 합니다! 파슬리를 뿌립니다.

레시피 자주 묻는 질문

생선을 얼마나 오래 불려야 하나요?
최소 24시간 동안 물을 3-4번 갈아주며 불려야 합니다. 이 과정을 건너뛰면 먹을 수 없을 정도로 짭니다!
신선한 생선을 써도 되나요?
이 레시피에는 안 됩니다. 신선한 생선은 섞을 때 죽처럼 부서지고, 특유의 숙성된 맛이 없습니다.

재료

  • 400 g 익힌 밥 (찬밥)
  • 200 g 염장 대구 (건조)
  • 1 개 양파 (작게 썬 것)
  • 2 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 3 ml 올리브 오일
  • 100 g 완두콩 (신선 또는 냉동)
  • 1 개 카피아 고추 (또는 붉은 파프리카, 깍둑썰기)
  • 1 단 파슬리
  • 0.5 작은술 후춧가루
  • 1 한 꼬집 소금 (맛을 본 후에만!)