신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
구운 고기 꼬치, 토마토소스, 요거트를 곁들인 요우르틀루 케밥
구운 고기 꼬치와 플레인 요거트를 곁들인 정통 튀르키예 요우르틀루 케밥

요우르틀루 케밥

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
이 요리는 '이스켄데르 케밥'의 가까운 친척으로, 불에 구운 고기의 스모키함이 차갑고 크리미한 요거트, 따뜻한 토마토소스와 만나 잊을 수 없는 맛을 냅니다. 튀르키예 요리는 온도 차이를 능숙하게 다룹니다. 뜨거운 고기, 구운 빵 조각, 시원한 요거트가 동시에 입안에 닿아 복합적인 느낌을 줍니다. 고기와 요거트의 품질을 살리기 위해 양념은 절제되어 있습니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 820 kcal
🌍 요리 종류 튀르키예

재료

필요한 도구

  • 그릴 팬 또는 야외 그릴
  • 믹싱 볼
  • 소스용 작은 냄비
  • 잘 드는 칼

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

양파와 마늘을 강판에 갈고 파슬리는 곱게 다집니다. 고기와 향신료(큐민, 파프리카, 후추, 소금)를 섞습니다.

팁: 간 양파 즙이 고기를 부드럽게 하지만(효소 작용), 너무 많으면 물기를 조금 짜내세요.
2 ✓

반죽이 끈적해지고 하얗게 변할 때까지 최소 5~6분간 손으로 힘껏 치댑니다. 그런 다음 길쭉한 막대 모양으로 빚습니다.

팁: 치대는 과정에서 고기 단백질(미오신)이 용출되어 그물망을 형성하고, 굽는 동안 케밥이 부서지지 않게 잡아줍니다.
3 ✓

고기 막대를 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다. 그동안 플랫브레드를 깍둑썰기하여 오븐이나 마른 팬에서 바삭해질 때까지 굽습니다.

팁: 차가운 지방은 단단해서 성형한 고기가 뜨거운 표면에 닿을 때 모양을 더 잘 유지합니다.
4 ✓

소스 만들기: 작은 냄비에 버터를 녹이고 토마토 소스를 넣어 몇 분간 끓입니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

팁: 버터가 토마토의 산미를 유화시켜 소스를 더 부드럽게 만듭니다.
5 ✓

고기와 반으로 자른 야채(토마토, 고추)를 뜨거운 팬이나 그릴에 굽습니다. 고기 모든 면에 예쁜 껍질이 생기도록 합니다.

팁: 고기를 바로 움직이지 마세요. 껍질이 생길 때까지 두어야 들러붙지 않습니다.
6 ✓

서빙: 접시 바닥에 바삭한 빵 조각을 깝니다. 뜨거운 토마토 소스를 뿌리고 고기를 올린 뒤, 마지막으로 차가운 요거트를 듬뿍 얹습니다. 구운 야채로 장식합니다.

팁: 빵이 토마토 소스와 고기 기름을 흡수하지만 구워 놓았기 때문에 금방 풀어지지 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

돼지고기를 사용해도 되나요?
전통적으로는 양고기나 소고기를 사용하지만, 돼지고기로도 만들 수 있습니다. 다만 맛의 느낌은 다를 것입니다.
꼬치에서 고기가 떨어지면 어떻게 하나요?
굽기 전에 고기를 더 많이 치대고, 성형할 때까지 차갑게 유지하세요. 팬에 굽는다면 꼬치가 없어도 됩니다.

재료

  • 500 g 다진 소고기 (또는 양고기, 지방이 많은 것)
  • 1 개 양파
  • 3 쪽 마늘
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 0.5 작은술 후춧가루
  • 1 작은술 소금
  • 1 단 신선한 파슬리
  • 3 ml 올리브 오일
  • 300 g 토마토 소스 (파사타)
  • 250 g 걸쭉한 플레인 요거트 (그릭 스타일)
  • 50 g 버터
  • 4 개 플랫브레드 (또는 피타)
  • 2 개 토마토 (구이용)
  • 2 개 풋고추 (긴 것)